Recette de Pâte de coings

C'est une paysanne de mon voisinage qui m'a donné cette recette voilà bient^ot 15 ans et chaque année on se régale. Pas de corvée épluchage ou séparation des pépins. Le moulin à légumes va super bien. Si ça intéresse des personnes, j'ai une recette de vacherin glacé hyper facile, bonne et que l'on peut servir sans complexe à toute occasion. Bon appétit et bonne journée à tous. Cathy

Ingrédients pour Pâte de coings

La quantité que vous voulez...moi j'en prépare 5kg à la fois. Il vous faut des coings et du sucre

Préparation : Pâte de coings

Laver les coings et bien les essuyer dans un torchon pour ôter la “peluche “. òter également les queues et les mouchets. Ne pas les peler ni les vider. Simplement les couper en gros quartiers, en six ou huit selon la grosseur des ciongs. Mettre dans dans un gros faitout et ajouter de l’eau jusqu’à hauteur des coings. Faire cuire jusqu’à ce qu’une lame de couteau plongée dans les morceaux rentre facilement. A ce moment égoutter les morceaux et garder le jus. Je compte 1 heure maxi pour laisser s’égoutter. Préparer un gros faitout ou mieux si vous avez, une bassine en cuivre, pesez la pour la tare ( nettoyez-la avec un jus de citron et du sel de cuisine, l’oxydation disparaît totalement )A l’aide d’un moulin à légumes (-passe-vite) grille très fine, moulinez les morceaux en enlevant entre les passages les déchets de pépins qui se forment sur la grille. Vous obtenez une purée de coings superbe. Quand tout est mouliné, ajouter le même poids en sucre que la purée obtenue et démarrer le feu moyen en augmentant au fur à mesure le feu de cuisson tout en remuant. Quand les premières bulles apparaissent, baisser le feu et tourner votre pâte régulièrement jusqu’à ce qu’elle vous paraîsse bonne. Je la coule dans des moules en alu de 250 grammes environ sans le couvercle et je la laisse 4-5 jours dedans, ensuite je mets du papier journal dans des clayettes en bois avec 2 linges du cuisine pa dessus, je démoule la pâte en rangée qu’elles ne se touchent pas et je la couvre d’un autre linge sans appuyer. Je les “oublie au frais et je les découpe ensuite plaque par plaque selon mes envies. Roulés dans du sucre mes petits carrés sont super bons et se conservent très bien…Avec le jus récolté et filtré dans un filtre à café, je lui ajoute son poids en sucre et quelle gelée !

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Un commentaire pour “Pâte de coings”

  1. bonjour,
    c’est ce que je fais maintenant après plusieurs essais;
    je coule la pâte obtenue sur un plaque de cuisson de four recouvert de papier sulfurisé et laisse sécher pendant plusieurs jours;

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CONFITURE DE COINGS
de fouzia   sur - 2011-10-07
bravo pour cette recette facile je ferais m
PATE DE COING
de momo   sur - 2010-03-11
ajouter de la vanille en baton ou liquide mais naturelle a la fin de la cuisson. Pour la gelée si vous la faite trop épaisse, vous pouvez la dépoter,en la chauffant quelques secondes au micro onde puis y rajouter de l'eau et la refaire bouillir un peu !!! IL faut trempée la cuillère dans la gelée et faire goutter la gelée,quand la goutte de gelée remonte vers la cuillère c'est prêt.Bon appétit.
BONJOUR
de iccacuisine   sur - 2009-12-09
j ai découvert ce blog par hazard! j adore cette recette elle a l aire sympa! a essayer...
VACHERIN GLACé HYPER FACILE
de yllen   sur - 2009-10-02
Je voudrais demander à Cathy si elle peut me donner la recette précitée, suggestion qu'elle fait à la fin de la recette de pâte de coings.
Je vous en remercie.

yllen999@yahoo.com