Recette de Riz à la maltaise

Recette amicalement fournie par Claude Alberca, pied-noir d'origine maltaise. Vous pouvez visiter son site à l'adresse : http://perso.wanadoo.fr/le-monde-de-claude

Ingrédients pour Riz à la maltaise

Ingrédients pour 6 personnes :

300 gr de riz rond ou Arborio(riz pour rizzotto)

400 gr de chair à saucisses

100 gr de parmesan (reggiano ou pecorino)+ 100gr de gruyère fraîchement râpés

6 œufs

3 gousses d’ail

2 cuillérées à soupe d’huile d’olives

1 gr de safran en filaments ou en poudre : (mettre à dissoudre les filaments dans un peu d’eau)

3/4 de litre d’eau

sel + poivre

Préparation : Riz à la maltaise

Très ancienne recette de famille

1 faitout pouvant aller au four ou une cocotte en fonte si possible

Préchauffer le four TH 6 – 180°

1 – battre les œufs en omelette, ajouter l’eau, le safran dissous ou (la poudre) saler, poivrez , mélanger bien, ajouter le fromage râpé.

2 – Faire fondre sur feu doux, dans l’huile d’olives les gousses d’ail écrasées dans leur peau, puis les retirer

3 – Faire revenir doucement la chair à saucisse émiettée jusqu’à ce qu’elle prenne une légère couleur,la retirer, la mettre en attente dans un récipient

4 – laver le riz sous l’eau froide, bien l’égoutter, le mettre dans le faitout, bien le mélanger avec la matière grasse et continuer à le remuer jusqu’à ce qu’il devienne transparent., mélanger ensuite avec la chair à saucisses

5 – verser toute la préparation liquide (1) sur le riz, mélanger avec une cuillère en bois

6 – Faire cuire 1h1/2 environ au four. Surveiller la cuisson, ajouter un peu d’eau si nécessaire. Le riz doit absorber tout le liquide. sans sécher

Le plat doit avoir l’aspect d’un gâteau recouvert d’une couche dorée formée par les œufs.

Accompagner avec uns salade frisée aillée

Pays :

Genre :

Voir aussi ces autres recettes :

Un commentaire pour “Riz à la maltaise”

  1. Ma mère faisait le riz à la Maltais mais il n’y avait rien de tous les ingrédients qui sont dans la recette. Il y avait des petits oignons hachés dans le riz et de la viande hachée.
    Ma mère, il n’y avait pas plus ancienne qu’elle, elle était très très ancienne.

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SURTOUT QU UNE VIDEO DURE 15 ? 20 MINUTES
de PATANEGRA   sur - 2007-09-30

Bonjour EXCUSEZ cet APARTE.

Mais vous pourrez le supprimer. Surtout qu une video dure 15 à 20 minutes et une fois stockè sur un serveur perso à domicile (pas en ligne ) chacun peu commander son DVD avec ses Recettes particulieres. sur un dvd on peu mettre 6 à 8 recettes bien detaillèes, pour un prix modique et un petit bénéfice. Je crois comprendre que vous vous y entendez aussi en informatique ;o) 

Bien sûr certaines recettes seraient proposèes sur ce site en téléchargement. Cela augmentera la demande de bande passante.

C est à étudier.

En plus des recettes en video et il en existe facilement une centaine bien au gout des PN et donc au gout des grecsSiciliens, Libanais, Armeniens, Espagnols , Portugais etc . C est aussi ....  presque une chaine RESTAURATION en gestation. 

 

 A effacer MERCI

 

 

EXCELLENTE ID
de   sur - 2007-09-30

C'est évidemment une excellente idée de mettre des recettes en vidéo, encore faudarait-il avoir le temps de le faire...

Mais je réfléchis à la question... 

RECETTES EN VIDEO , UNE TR?S BONNE ID?E ...
de PATANEGRA   sur - 2007-09-29
recettes en video et photo
merci infiniments pour ces recettes elles sont magnifiques et delicieuses je vous en prie ci c'est possible de me les envoyer avec video en voir bonne appetie et merci encore nabahat
 
Certaines  de  ces  recettes  méritent  en  effet  une  devellopement  en  Vidéo .  C 'est  assez  facile  a  faire .
 
;o)
PATANEGRA 
 
 
 
RECETTES EN VIDEO ET PHOTO
de nabahat amroune   sur - 2007-09-29
merci infiniments pour ces recettes elles sont magnifiques et delicieuses je vous en prie ci c'est possible de me les envoyer avec video en voir bonne appetie et merci encore nabahat
ATTENTION
de claudedu84   sur - 2007-09-28
pour le safran, une pinc?e suffit.. je ne m'?tait pas rendue compte qu'1 gr. c'est vraiment beaucoup