Soupe aux moules

Recette pour 4 personnes



Se sert l'hiver en Provence

Ingrédients pour Soupe aux moules

1kg de moules

10cl de vin blanc

3 tomates

1 oignon

1 poireau

1 carotte

1 gousse d'ail

50cl de fumet de poisson

20cl de crème fraîche

5cl d'huile d'olive

1 bouqet garni

quelques brins de thym frais

Safran

Préparation : Soupe aux moules

Choisir des moules bien fermées
Gratter et ébarber sous le robinet d’eau froide
Mettre dans une casserole, verser le vin blanc, couvrir et faire cuire 3 mn en remuant de temps en temps
Laisser refroidir
Décoquiller et passer le jus au chinois
Peler et épépiner les tomates, couper en petits dès
Faire suer l’oignon, le poireau et la carotte, épluchés et coupés en petits morceaux dans un peu d’huile d’olive, à couvert, pendant 5mn
Ajouter l’ail écrasé, les dès de tomates et le bouquet garni
Mouiller avec le jus des moules et le fumet de poisson et laisser cuire environ 30mn
Ajouter ensuite la crème fraîche et le safran
Laisser réduire de façon à obtenir un velouté
Rectifier l’assaisonnement
Enlever le bouquet garni

Mettre dans chaque assiette quelques moules et quelques brins de thym frais puis verser la soupe

Genre : ,

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SOUPE AUX MOULES ET CRABES
de Christophe   sur - 2009-09-10
oui bien sûr, on peut tout mouliner.
SOUPE MOULES
de restanques   sur - 2009-09-10
j'ai dégusté une soupe aux moules avec crabes.
L'ensemble était un velouté; donc pas de moules
présentées, ni crabes.
Peut-on passer au robot ces ingrédients?
Merci de répondre.
SOUPE DE MOULES
de gisou   sur - 2007-07-20
bonjour et merci pour ce site quand la saison le permet à la place du fumet de poisson j'acète des petits crabes (verts) et vivants que je fais revenir avec les légumes essayez vous verrez le gout est sublime et merci encore