Recette de Couscous de maman

Si vous le désirer vous pouvez ajouter des merguez ,

Ingrédients pour couscous de maman

BOUILLON :1 Epaule désossée (grosse et coupée), 4 cuisses et haut de cuisse de poulet coupés en deux ,3 grosoignons, 1kg de carottes ,4 ou 5 navets ,4 ou 5 courgettes ,1 petite boite de haricots blancs ,1 grosse boîte de pois chiches ,4 ou 5 coeurs de gros artichauts, 1 livre de topinambours, poivre rouge, cumin , sel

GRAINE :1kg de couscous fin , 125 g de beurre

Boulettes : 250gr de boeuf haché (juteux sans graisse) 1 oeuf ,1/4 de baguette trempée , 2 cuillères à café de cumin , sel , poivre ,2 gros oignons, Harissa

Préparation : couscous de maman

GRAINE:Déposer la graine dans un grand récipient ,mouiller à l’eau tiède et la trvailler de temps en temps. Deux heures après ,remuer avec 2 ou 3 C A S d’huile d’olive ou autre suivant le gout

BOUILLON:dans une cocotte à soupape (minute),mettre de l’huile,faire revenir et dorer l’épaule et les cuises à feux doux,puis les disposer dans un plat.Dans l’huile de cuisson,mettreles oignons(broyés),les faire blondir et remettre l’épaule et les cuisses,faire un petit tour pour mélanger,rajouter carottes,navets,topinambours,et les coeurs d’artichauts(préalablement rinçés à l’eau citronnée).Après avoir doucement mélangé tout ceci ,ajouter 2à3 CàS de poivre rouge et remélanger de façon homogène .Ensuite,ajouter de l’eau à recouvrir largement,+sel. Après rotation de la soupape, cuire 20 mn.

BOULETTES:Tous les ingrédients pré-cités,dans le mélangeur(mixer),puis faire des boulettes de la taille d’un gros oeuf

GRAINE:Mettre le bouillon dans le couscoussier,rajouter de l’eau si necessaire ,incorporer délicatement les courgettes et les boulettes,installer la passoire du couscoussier dessus,attendre que la vapeur sorte par les trous,et mettre la graine en pluie ,par petites quantités au fur et à mesure que la vapeur sort et laisser toute la graine à la vapeur 10 mn.
Au moment de servir,verser la graine ,etla mouiller avec les doigts d’eau (salée),remuer,la remettre comme precedement dans la passoire 5 mn puis rajouter 125g de beurre dans un plat,verser la gaine et mélanger. Mettre les haricots et les pois chiches dans la sauce 3mn avant de servir et mettre sur la table ,l’harissa

BON APPETIT

Pays :

Genre :

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COUSCOUS
de chouquette   sur - 2010-01-09
je fais le couscous de la mme faon, pour nous tous il est trs bon, je rajoute quelques pices couscous ras el ahnou et quelques autres. IDEAL PLAT FAMILIAL LORSQU'ON NOMBREUX.
RECETTE COUSCOUS
de titilecanari   sur - 2008-12-19
moi fait 15 ans que je fait le couscous et j ai l impression que d apres ce que je lie de vos recettes chacun met ce qu il veut l essentiel c est de bien preparer la graine ,moi quand je fait un couscous ,je prend une grande marmite ,et je commence par les carottes et les navets et oignons je mets un peu de gros sel pendant ce temps je fait juste revenir ma viande cuisse de poulet et mouton je prends souvent du gigot d agneau halal vendu en caissette avec en plus les cotes et les basses cote le prix est interessant donc je met ma viande de cot ,au bout d une demi heure je met ma viande avec les carottes et les navets j ouvre une boite de concentr de tomate que je rajoute dans la marmite je remue et je couvre a feu moyen pendant ce temps je met de l eau dans un couscoussier que je fait chauff ,j etale ma graine de couscous moyen dans un plateau j arrose avec un grand verre d eau je rajoute 2 ou 3 cuilleres a je soupe d huile d arachide ,je remue et je rajoute 2 louche de bouillon qui est dans la marmite je remue la graine sal poivr et j huile la base inferieur de mon haut de couscoussier et j y verse la graine ,avec une fourchette je fait des petite pique dans la graine pour l arer ,au bout de 10 mn je reverse ma graine dans le plateau ,avec une fourchette je melange en meme temps j m aide de mes mains c est plus pratique j enleve au fur et a mesure les grumaud je reprend 2 louches de bouillons et je l etale sur la graine que je melange comme il faut et je remet dans le couscoussier pendant ce temps mes carottes ma viandes sont pas trops mal je rajoute les courgettes ,les poivrons,je goutte ma sauce je sale je poivre je rajoute une poigne de raz elhanout ,et a cuitencore un bon quart d heure ,je repasse ma graine sur le plateau meme operations pour une 3 em et derniere fois ,je fait frire des mergues dans une poile et je rajoute des petits piments que je trouve sur le march ,et voil il n y a plus qua deguster non sans avoir preparer les poid chiche avec la sauce de la grande marmite ,et parfois mon fils adore je fait a part un chou que je decoupe en petite part pour celui qui veut ,il est vrai que l on peut rajouter d autres legumes mais moi je le fait comme et parfois des courgettes frites
bonsoir
PRSENTER LE COUSCOUS
de polochon49   sur - 2008-12-10
bonjour !moi quand je fais le couscous je le prsente de cette faon cel dpend du nombre de plats ,toujours la grainea part embellie par les merguez dessus en rayon ,ensuite la margat c'est a dire les lgumes a part aussi dans son jus dans une marmite, ensuite la viande a part dans un autre plat voil et ce sera au poil!
POUR 30PERSONNES ?
de meme45   sur - 2008-06-24
pour faire plaisir a mon fils je vais le faire mais ce sont les proportions qui me manquent !!! qui peut m aider : couscous traditionnel mouton et poulet 5 legumes raisins et oignons confits pour 30 et plus car les appetits sont costauds merci merci mille fois jeanluc.marie-jo@orange.fr
PRESENTATION
de cecila   sur - 2007-11-21
bjr je vais recevoir des invit?s mais je ne sais pas comment presenter un couscous royal c'est a dire merguez , viande , poulet merci d'avance
COUSCOUS
de H?l?ne   sur - 2007-10-23
j' en ai fait bien des fois mais rien a faire il n' avait pas le guout de ce lui que faisait maman. je vais essay? ces deux recettes,merci
COMMENTAIRE
de Miroo   sur - 2007-09-05
Salut je m'appelle Amir en fte ce n pa 1 commentaire m ....comment dire ....l'essenciel moi je sui algerien je v demend a ma mere de me donner la recette du couscous pui je vous la enverrez vous pouvez la mettre sur ton site et ne me demende pa pourquoi je f sa c parceque le site ma plu pui si tu voix que j'ai f 1 pe de retard sur l'envoi ou tu crois que je ment ou que j'ai oubli alors tu pe me contacter sur tonny_john@hotmail.fr ok !!!! a tr bientot
COUSCOUS
de mama   sur - 2007-09-05
Avant de mouillir le couscous il faut mettre un peu d'huile sur les grains laiss un petit moment et aprs mettre de l'eau pour le moullir et le mettre dans le couscouisier Pour les lgumes de prferences les septs legumes a sera dlicieux et pour tfaya s'est encore trs bon et merci