Recette de Spaghetti aux palourdes

Cette recette italienne est comme je les aime : simple, rapide et succulente... Tout le monde appréciera, c'est une recette à essayer d'urgence ! Sur la photo, les spaghetti sont remplacés par des linguine, c'est très bon aussi et ça change;

Ingrédients pour spaghetti aux palourdes

500g de pâtes, 1kg de palourdes, 4 gousses d'ail, 1 bouquet de persil plat, huile d'olive, une pointe de piment de Cayenne en poudre (suivant votre goût) ou piment d'Espelette pour quelque chose de plus doux

Préparation : spaghetti aux palourdes

Lavez et ciselez le persil, pelez et dégermez l’ail, puis coupez-le en lamelles. Faites chauffer de l’eau pour les pâtes. Faites revenir l’ail, le persil et le piment à l’huile d’olive (env. 6 C.A.S. d’huile), dans une sauteuse. Quand une bonne odeur se dégage, et avant que l’ail ne commence à dorer, ajoutez les palourdes. Faites cuire jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes et arrêtez le feu. Quand les spaghetti sont cuits, mélangez le tout et servez.

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spaghetti aux palourdes

8 commentaires pour “spaghetti aux palourdes”

  1. bjr Christophe! vs m’avez fait rappeler de très bons moments, Juillet 1975, où toute ma famille était réunie, ma mère, mes soeurs, et on préparait une grande paëlla pour 30 à 40 personnes, à l’occasion de l’enterrement de vie de garçon de mon frère,sur un rythme musical de la troupe ” Aïssaoua ” de Mostaganem! elle était délicieuse! là, j’aurais voulu que vous mettiez en même temps que les images la recette. merci pour votre aide, et bonnne chance!

  2. Bonjour Douce, il y a la recette sur mon site : recette de la paella en vidéo mais attention la recette que j’ai mise en vidéo a été réalisée en appartement, c’est pour ça que la préparation est un peu différente, et que j’ai fait cuire tous les ingrédients séparément. Quand on est en plein air, comme sur les photos, on fait tout cuire directement dans le plat à paella.

  3. […] This post was mentioned on Twitter by Christophe Certain, Christophe Certain. Christophe Certain said: album photo sur mon blog : paella au pourlet et fruits de mer pour 50 personnes http://bit.ly/i82qjd […]

  4. Linguine alla vongole est un de mes plats preferes de la cuisine italenne.
    Deux suggestions: decoquiller la moitie des palourdes et emincer la chair puis la remettre dans le plat et bien melanger. C’est plus facile a manger de cette facon.
    Aussi, je ne peux pas resister de mettre une goutte de vin blanc sec juste avant de cuire les palourdes.

  5. Merci Michel pour ces indications.

  6. chez nous on faisait la même chose mais des fois , on remplaçait les palourdes par des anchois en saumur apres les avoir dessalées; attention mettre les anchois à la denière minute car elles cuisent vite, c’est aussi délicieux

  7. bonjour christophe!
    pour la recette des pates aux palourdes, je fais comme Michel, après le revenu, je mets un peu de vin blanc que je laisse évaporer légèrement à part je fais une mixture avec de l’ail cru haché, du persil ou coriandre, poivré et salé lègèrement et de l’huile d’olive que je rajoute sur les pates dans chaque assiette ( je les faisais au restaurant et tout le monde se régalait)
    Les pates aux vongoles viennent de la région de Viareggio! c’est la que je les ai mangé pour la 1ère fois

  8. lorsque je fais ses pates je ccuis les palourdes dans la poele electrique a paelle puis je verse les pates cuites dans la poele pour que cela prenne bien le jus

Laissez un commentaire:

PATES AUX VONGOLES
de chouquette   sur - 2009-05-29
recette que l'on peut galement faire avec coquilles st jacques ou langoustines, ou crevettes. effectivement trs bonne et facile mais surtout rapide BON APPETIT
SPAGHETTI ALLE VONGOLE
de nadette   sur - 2008-12-13
je fais la meme preparation mais je mets un peu de vin blanc et quand je sers mes assiettes je rajoute une mixture faite avec de l ail persil et l huile d olive poivree '(c etait pour mon restaurant)
PASSER LAS P?TES ? LA P?ELE
de Christophe (webmaster)   sur - 2008-08-02

je suis effectivement d'accord avec jules,

 j'ai mis la recette au plus simple, mais l'idéal est de passer les pâtes al dente  2 à 3 mn à la poêle avec les coquillages pour que les pâtes finissent de cuire en s'imprégnant du jus des coquillages

de   sur - 2007-10-10
Une recette absolument d?licieuse qu'il faut faire conna?tre et d?couvrir ? vos amis lors d'un diner. En ce qui me concerne je conseille d'employer des "Clovis" ou des "coques" plus gouteuses et moins ch?res. Attention celles-ci rendent de l'eau sal?e ? la cuisson ce qui doit vous interdire de trop saler l'eau des pates.En ce qui concerne la cuisson des coquillages je rajoute des ?chalottes cisell?es et deux verres de vin blanc. Ensuite je laisse refroidir et j'?cale les coquillages que je replace dans le jus de cuisson pendant 24h . Ensuite il sera simple de r?chauffer cette concoction et d'y jeter les p?tes en ne laissant que la valeur d'une grosse louche de ce jus de cuisson. Une autre variante tr?s ?tonnante consiste en sus ? ajouter pr?alablement aux pates apr?s cuisson de celles-ci une ou deux cuill?r?e de Pesto au Basilic....Un bonheur ! !
POUR IMPRGNER LES PTES DE LA SAVEUR DES FRUITS DE MER
de jules   sur - 2007-05-25

  

Il faut sortir les pâtes très al dente de la casserole d'eau, les égoutter puis les verser dans la poêle de palourdes et condiments (où on ajoutera 1 louche du jus de cuisson des palourdes). Faire revenir à feu vif pendant quelques minutes en remuer très fréquement. 

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