Recette de Citrons confits au sel

J'ai testé de nombreuses variantes de la recette des citrons confits. Avant je les faisais entiers, puis en quarts, mais la région où j'habite est très humide et j'ai parfois eu des problèmes de moisissures avant que les citrons soient confits dans le sel.
Avec cette recette le problème est définitivement réglé !

Avant de consommer les citrons, mettez-les à dessaler pendant 15mn dans un bol d'eau.
Faites attention à ce que les citrons soient toujours bien recouverts de liquide pour qu'ils se conservent.

Ingrédients pour citrons confits au sel

3 à 4 citrons bio (ou au moins non traités après récolte) + 1 autre citron pour compléter

75g de sel fin environ

1 pot de confiture suffisamment grand,

Préparation : citrons confits au sel

Lavez le bocal à l’eau bouillante et séchez-le.
Lavez les citrons puis coupez-les en tranches d’1/2cm.
Recoupez ces tranches en 6.
Dans le fond du bocal, disposez une couche de citrons, puis salez.
Recommencez jusqu’au haut du bocal (laissez 1à 2cm au dessus)
Quand le bocal est plein tassez bien avec une cuiller à soupe et ajoutez à nouveau des rondelles jusqu’à atteindre 1 à 2cm avant le haut du pot.
Tassez bien à nouveau et recouvrez de sel.
Fermez le bocal.
Laissez les citrons dégorger 24 heures.
Ouvrez le bocal, tassez à nouveau. Le sel fait sortir le jus des citrons et normalement, le jus doit recouvrir les citrons, une fois que vous avez bien tassé.
Si ce n’est pas le cas, ajoutez une C.A.C. de sel, et complétez le pot avec un peu de jus de citron jusqu’à ce que les tranches soient bien recouvertes.
De cette façon il n’y aura pas de moisissures, et les citrons se conserveront de nombreux mois.

Laissez macérer au moins 15 jours avant consommation.

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Genre :

Voir aussi ces autres recettes :

citrons confits au sel

2 commentaires pour “citrons confits au sel”

  1. Bonjour Christophe, je suis prêt à faire mes citrons confits suivant cette recette; mais une question cependant : au lieu du sel fin, peut-on utiliser du gros sel pour cette recette ? D’avance, merci. Cordialement. Patrice.

  2. Oui Patrice !

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CITRONS CONFITS
de Christophe   sur - 2010-05-05
On utilise ces citrons pour les recettes de tajines.
QU'EN FAIRE
de mae   sur - 2010-05-05
une fois le bocal fait, avec quoi peut on l utiliser?
CITRONS CONFITS
de Souris   sur - 2009-08-22
SVP, quelle quantit de sel est-il ncessaire pour sa confection et comment les conserver 3 6 mois ?













RECETTE DU CITRONT CONFIT
de gene   sur - 2009-08-20
je connessais une recette de meme type mais avec des coeurs d hartichauds car.ottes et epices huiles et epices recettes algerioes.pouvez vous me la redonner? je ne m en souviens plus
HUM DES CITRONS CONFITS
de marith   sur - 2008-10-24
je pensais que c'était plus difficle à faire que ça ...merci de cette recette
CONSERVATION DES CITRONS CONFITS
de ariane   sur - 2008-01-30
Les citrons confits dans le sel se conservent 6 mois dans le garde-manger. Si vous vous sentez plus ? l'aise de les conserver au frigo, il n'y a pas de contre-indication pour cela.
CITRONS CONFITS
de anna   sur - 2007-09-19
Bonne recette ? faire Merci pour vos recettes Mais je voudrais moi aussi savoir combien de temps on peut les conserver et o? au frigo par exemple. Encore merci
CITRONS CONFITS
de schnauzie   sur - 2007-09-18
Combien de temps peut on les conserver apr?s les 2 semaines de st?rilisation?
CITRONS CONFITS
de GG   sur - 2007-08-13

Bonjour,

C'est impec! cette recette de citrons confits. Je les ai utilisés pour un tajine, à recommander! merci

RECETTES MAROCAINES
de Peter Kolb   sur - 2007-05-29
Pour les anglophones parmis vous, est-ce que je peux vous recommander le livre de Paula Wolfert dnomm "Moroccan Cuisine" qui, entre autres, donne deux recettes pour les citrons confits - le livre a t crit en 1973 et republi en 1998, mais c'est un classique - je pense pas qu'il soit publi en franais. swerti mezayna barnet8830@aol.com
BRAVO!!!!!!!
de jeanne   sur - 2007-05-03
c est seulement pour vous dire bravo pour votre recette et merci!!!jeanne

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