Préparation pour tarte salée à la morue et aux poivrons
Faites dessaler la morue 12h à 24h, suivant le temps indiqué par votre poissonnier, en changeant l’eau plusieurs fois.
Faites griller les poivrons au grill du four ou sur une plaque, en les retournant régulièrement jusqu’à ce que la peau soit noircie et cloquée. Enfermez-les dans un sac plastique et laissez refroidir 30 mn. La peau se décollera toute seule et vous pourrez ensuite les peler, ôter les pépins, le pédoncule et les côtes intérieures. Découpez les poivrons en lanières, puis en petits carrés. Faites pocher la morue 5mn à l’eau frémissante, puis égouttez-la, ôtez la peau et les arêtes, puis émiettez la chair à la main. Coupez les gousses d’ail en tranches fines et faites-les bien dorer dans une poêle avec un peu d’huile (attention que l’ail ne brûlepas, il deviendrait amer). Disposez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Préchauffez le four th.6/7. Dans une casserole, mettez la maïzena, le beurre, le lait, le fromage râpé. faites chauffer en tournant sans arrêt avec un fouet, jusqu’à ce que la sauce ait une consistance épaisse. Salez légèrement (la morue est salée), poivrez, ajoutez la muscade. Hors du feu, ajoutez les poivrons, l’ail avec sonhuile, la morue et continuez à tourner pour faire un mélange bien homogène. Ajoutez enfin les oeufs. Mélangez le tout et versez la préparation dans la pâte.
Enfournez th.6/7 25mn environ. Surveillez la cuisson.