Préparation pour Parfait glacé à la liqueur – la recette
– Confectionner le sirop à 30° B. ajouter la liqueur de fraise.
– Battre légèrement les jaunes au fouet.
– Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes.
– Faire cuire l’appareil à feu doux à 50° C, en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué l’appareil est cuit).
– Hors du feu. Battre jusqu’à complet refroidissement.
– Monter la crème fleurette.
Incorporer la crème fouettée délicatement à l’aide d’une spatule.
– Mettre en moule chemisé de papier aluminium. Lisser.
– Réserver au congélateur a -18° C pendant 3 heures.
– Servir accompagné de sauce à la fraise et de cerise.
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