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tripes à la madrilène

On peut ajouter à ce fabuleux plat de tripes des lanières de poivron grillées ou de piments del piquillo. Bon appétit !

Si on a le temps, on peut faire cuire soi-même les tripes dans un bouillon aromatisé par un bouquet garni dans lequel on ajoute du vert de poireau pour le corser. On peut alors en profiter pour ajouter un pied de veau qui accompagnera agréablement les tripes. Compter au moins 3 heures de cuisson. Evidemment, c'est encore meilleur, mais c'est plus long...

Ingrédients pour tripes à la madrilène

400g de tripes précuites, 4 morcillas fraîches, 1 chorizo, 450g de tomates concassées en boîte, 20cl de coulis de tomates, 2 oignons, 3 gousses d'ail, piment en poudre, laurier, sel, poivre, 400g de haricots secs ou de pois chiches secs

Préparation pour tripes à la madrilène

La veille, faites tremper les haricots blancs ou les pois chiches avec une pincée de bicarbonate de soude.
Le jour même, faites cuire les haricots à l’eau non salée, pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Pendant ce temps, hachez les oignons et l’ail, faites-les revenir dans une cocotte à feu doux, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajoutez alors la tomate, le laurier, le piment, sel, le chorizo coupé en morceaux de 3cm. Ajoutez un verre d’eau, laissez mijoter 30mn. Ajoutez alors les tripes, les morcillas, laissez mijoter à feu doux 15 mn. Ajoutez les légumes cuits, laissez encore mijoter quelques minutes, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.