cocas à la soubressade

Recette de Coca à la soubressade

Il s'agit ici de ma version personnelle avec une pâte au beurre, (je ne suis pas né à Nantes pour rien) que je préfère largement aux pâtes à base d'huile ou de saindoux, c'est bien meilleur ! Mais libre à vous de faire la pâte traditionnelle que vous trouverez en dessous de la recette dans les liens (coca du lycée Bugeaud par exemple)
On peut ajouter des oeufs durs en lamelles ainsi que des olives vertes. On peut également remplacer la soubressade par du chorizo.

Si on a plus de convives, on peut également mettre plus de frita et deux soubressades, et faire une tourte avec deux pâtes l'une sur l'autre.

On peut enfin remplacer la pâte feuilletée par de la pâte brisée, de la pâte à pizza, ou des variantes plus compliquées comprenant du vin blanc.

Les cocas sont situées entre les pizzas et les empanadas, en forme de chausson de taille plus ou moins grands chez les pieds-noirs, mais on trouve également l'appellation de cocas pour des tartes non couvertes en Catalogne, garnies de thon, de soubressade ou d'épinards.

Ingrédients pour coca à la soubressade

1 soubressade, 1 bol de frita (voir recette), 1 pâte feuilletée

Préparation : coca à la soubressade

cocas à la soubressade

cocas à la soubressade

Préchauffez le four thermostat 6/7 .

Coupez la soubressade en lamelles, posez la pâte feuilletée sur un plat à tarte.

Déposez la frita sur la moitié de la pâte feuilletée (on va la replier en deux) ajoutez les lamelles de soubressade, repliez la pâte pour former un chausson, et refermez-le en faisant de petits tortillons avec les mains tout autour de la pâte.

Badigeonnez éventuellement de jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau un pinceau pour obtenir un beau brillant.

Enfournez et faites cuire environ 25mn, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

cocas à la soubressade

cocas à la soubressade

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Accord Mets/Vins

Chaque semaine le site Les-caves.fr nous fait une suggestion d’accord avec une sélection de plats de La cuisine de Christophe Certain

Graves - Rouge

COMPOSITION :
L’appellation Graves est une AOC typique dans la région Bordelaise.
Les vignobles du Château Bousquet s’étend sur un terroir de 55 hectares, sur lequel on peut trouver le terroir du Graves, qui est un sol sableux et graveleux, avec une exposition permanente au soleil, situé au Sud-Est de Bordeaux.

CÉPAGES :
Ce vin de Bordeaux est composé de 50% Merlot, 35% Cabernet Franc, 15% de cabernet Sauvignon

ASPECT VISUEL :
Couleur rubis profonde pour ce vin rouge du Château Bousquet

CARACTÉRISTIQUES OLFACTIVES :
On ressent au nez de ce vin rouge, des arômes de fruits des bois et de fruits rouges.

ATTRIBUT GUSTATIF :
L’équilibre et la puissance caractérisent ce Graves du Château Bousquet

Pays :

Genre :

Produits :

Voir aussi ces autres recettes :

12 commentaires pour “coca à la soubressade”

  1. bonjour Guilaine…la recette avec les blettes et la chaire a saucisse est une merveille..ma mère a 92 ans elle va ramasser les blettes sauvages et nous fait des cocas ..une merveille que du bonheur

  2. Bonjour Staoueli, j’entends parler des blettes sauvages depuis longtemps mais je n’en ai jamais vu, si tu as une photo un jour je suis intéressé !

  3. Moi je fais les cocas avec blettes enchois olives et ail
    comme les faisait ma mère un délice.

  4. coucou, vous pouvez trouver la soubressade sur le site de charcuterie “pieds-noirs” que Christophe conseille à la fin de ses recettes qui sont délicieuses d’ailleurs
    Merci encore Christophe.Amitiés Nanie

  5. Pardon, je viens de vérifier sur le site de Christophe et je n’ai pas vu de soubressade site de charcuterie pieds-noirs chez Pons. nous en trouvons en Espagne cela s’appelle la sobresada.il y a des ventes en ligne depuis l’Espagne très certainement comme pour le jambon.

  6. @Nanie : si, il en vend mais c’est dans “fabrication maison” !

  7. Comme le dit christophe la pâte faite a l’huile d’olives et levure est celle que chez moi tous prefere. Et pourtant on a essayé toutes les autres pâte. Les blettes sauvages poussent un peu partout toutes seules elles sont plus petites et beaucoup plus vertes. J’en ai eu dans mon jardin il faudrait que je regarde. Il suffit d’arracher un pied avec la racine et de replanter en arrosant bien et sa repart.

  8. @Maminou effectivement avec de la pâte levée et de l’huile d’olive, (en fait une pâte à pizza, ou focaccia) ça doit être délicieux !

  9. Bonjour
    Vous dites les tétons de Vénus, nous ont les appelés les tétés des monejesse (soeur) j’ai la recette mais il me faudrait votre adresse mail.
    Rue léon Roche que de souvenirs pour moi, j’étais toujours avec des amies au 6 et une de mes cousine habitait au 32
    Amicalement

  10. Bonjour,

    J’habite à Toulon et j’ai la chance d’avoir une boucherie qui vend de la très bonne soubrassade qu’il fait lui-même. Il a aussi un stand sur le marché.

  11. Bonsoir je tiens à vous remercier du fond du coeur pour vos recettes comme l’abat dit…. Quelqu’un aurait t’il la recette des tetes de soeurs gâteaux sur un fond de tarte rempli d’un mélange de blanc oeuf sucré et enrobé d’un glaçage sucre rose.Merci par avance et bonne cuisine. Mr.Jover de Belle Cour.

  12. Bonjour Jover de Belle Cour, désolé pour moi je ne connais pas mais peut-être que quelqu’un…

Laissez un commentaire:

LA SOUBRESSADE!!!! HUM TROP TROP BON!!
de Ln   sur - 2011-06-01
Je suis maintenant au fin fond de la normandie, et bien sur la soubressade est introuvable!! En fouilant sur le net j'ai trouv une recette mais le resultat est tout sauf de la soubressade!! je vais refaire la coca!! merci pour tous ses souvenirs de gouts!!
de Didier   sur - 2010-11-19
En plus de la soubressade, dans ma famille on ajoute a peu prs une grosse cuillere a soupe d'une rduction de coulis de tomate + poivron en d. On ajoute apres les olives noires a la grecques. Ca se raproche un peu plus de la pizza calzone, bien que le gout soit trs different, et ca a l avantage de ne pas etre sec en bouche.
Maintenant que je suis au Canada comme Ninette, je donnerai cher pour trouver de la soubressade!
LA SOUBRESSADE...
de ninette   sur - 2010-04-14
bonjour vous tous et toutes ! que de souvenirs rien qu' lire les propos sur plusieurs recettes de mon enfance....ma mre est morte alors que je n'avais que 14 ans, donc sans m'avoir lgu ses recettes. Elle tait de Fort de L'Eau et mon pre de Constantine... Nous sommes au Canada depuis trs longtemps, un de mes regrets ? ne pas pouvoir trouver de soubressade, si vous savez o il y en a Montral, dites-le moi !
merci !
Ninette
TETONS DE VENUS
de leonroches   sur - 2010-04-10
je suis tombe par hasard sur votre site - que du bonheur - et puisque sur ce site on change et on recherche les souvenirs, est-ce que quelqu'un pourrait me donner la recette de ces gteaux lger recouverts d'une croute rose monts en pyramide sur un fond de tarte et qu'on lechait plutot que mangeait !
je les trouvais bab el oued avenue de la bouzarah -
la concurrence etait vive Pques chez le boulanger entre les mounas dites "espagnoles" ou "italiennes" - mais elles taient toute notre enfance -
COCA LA SOUBRESSADE
de camilla   sur - 2010-04-09
j'adore les cocas et les faire,
je les farci avec plein d'ides qui me viennent et c'est toujours excellent, mais avec la soubressade popopodi, disait mon pre!
et bonjour tous.
?
de mmo   sur - 2009-10-24
Bravo pour vos recettes ! C'est quoi la soubressade ? O l'a trouve t'on en France ?
PIEDS-NOIRS D'ALGRIE
de biancarossa   sur - 2009-10-19
Je prcise simplement que le terme "pieds-noirs" est propre aux franais d'Algrie, leur histoire et leur vcu, les tunisiens et marocains n'ont pas eu subir la guerre d'indpendance et le rapatriement si douloureux. Ceci dit, vive la cuisine de chez nous et les recettes merveilleuses de Christophe Certain!!
COCA DE BETTES
de guilhaine   sur - 2009-07-04
j'ai appris avec les beaux parents pieds noirs une coca, tourte avec bettes(vert+ctes)et de la chaire saucisses une pointe d'ail, extra
POUR LES COCAS A LA SOUBRESSADE
de baboone17@live .fr   sur - 2009-05-14
le chacutier lantes du ruisseau a alger faisait aussi des pats a la soubressade, merci pour la recette des fromadjades
ROLIETTES??ROLLIETTES??
de marie   sur - 2008-07-03
Bonjour Qquelq'un a la recette des roliettes? je sais qu'elles sont faites avec du vin blanc ,je suis mari?e avec un pied-noir et je voudrais lui faire plaisir!Merci
CUISSON DES COCAS
de monique   sur - 2007-12-22
Ma grand-m?re a toujours cuit les cocas ? la grande friture.

soubressade - coca