Chorba : la recette algérienne en images

Cette soupe algérienne est une merveille. La liaison à la farine n'est pas traditionnelle dans la chorba mais lui donne plus d'onctuosité à mon goût.

On peut également mettre d'autres légumes : carottes, poivrons ou piments.

Grâce à la présence de lentilles, on pourrait également supprimer la viande pour en faire un plat végétarien, l'association féculent (lentilles) + céréales (vermicelles) permettant au corps de reconstituer les protéines dont il a besoin.

On peut faire un bouquet garni avec les feuilles de céleri au lieu de les jeter, et l'incorporer dans la soupe pour en renforcer le goût.

On peut enfin remplacer pour changer le carvi par de la menthe fraîche.

Les esprits chagrins me diront qu'on ne met pas de lentilles dans la chorba, mais j'aime bien les lentilles, et certains en mettent malgré tout, alors...
Sur la photo c'est de la menthe et non pas de la coriandre, c'est très bon aussi, même avec du carvi !
J'ai rajouté dans cette version des pois chiches cuits à part en fin de cuisson, des lentilles blondes à la place des vertes (plus typiquement du Maghreb que la lentille verte de chez nous mais attention les lentilles blondes sont plus longues à cuire) et même une poignée de riz rond à risotto, qui ajoute de l'onctuosité à la soupe. On pourrait d'ailleurs supprimer la liaison à la farine pour la remplacer par une tasse de riz cuit mixé avec du bouillon pour épaissir.

Ingrédients pour Chorba : la recette algérienne en images

300g d'épaule d'agneau coupée en dés, 2 ou 3 oignons suivant la taille, 1 courgette, 2 branches de céleri, 2 à 3 pommes de terre, 1 boîte de 400g de tomates concassées (ou l'équivalent en tomates bien mûres ou à défaut du concentré), 150g de lentilles vertes, farine, beurre, 1 c.a.c. de cannelle, 1 c.a.c. de carvi, sucre, 1 c.a.s. de paprika ou de pimenton espagnol, 1 petit bouquet de coriandre, 50 à 100g de vermicelles.

Préparation : Chorba : la recette algérienne en images

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Faites revenir au beurre les oignons, le céleri hachés et la viande. Pendant ce temps faites chauffer dans une casserole 1,5l d’eau, coupez les pommes de terre et la courgette en dés. Quand les oignons et la viande sont dorés, poudrez de farine, remuez avec une spatule pour que le farine s’imprègne bien de la matière grasse, puis arrosez avec l’eau chaude, remuez, ajoutez les lentilles, les tomates, les épices sauf le carvi et la coriandre, salez. Faites cuire à feu doux pendant 20mn, puis ajoutez la courgette et les pommes de terre. Laissez à feu doux 30mn, ajoutez les vermicelles, le carvi et laissez encore cuire 10 mn goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez avec un morceau de beurre frais dans chaque assiette, ajoutez de la coriandre hachée à volonté.
Servez bien chaud

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Chorba : la recette algérienne en images

Laissez un commentaire:

ERREUR!
de fadia salima   sur - 2011-11-08
cher christophe
je viens de lire la recette "chorba" je pense que c'est plutot une "hrira".on en fait bcp à l'ouest de l'algerie et au maroc!
CHORBA
de Khaled Kalache   sur - 2010-08-16
LA CHORBA/ Plat riche varie , des nombreuses circonstances /mariages, receptions, dinners etc , souvent presente comme entree c'est le cas durant le mois de jeune , accompagnee de boureques, à Alger, de briques à Tunis, de maaquouda(beignes... de p.de terre) à oran.....
on parle de h'rira vers l'oranie et le Maroc,hrira liee avec de la farine ou bien de la pate levee et acide(kh'mira) parfumee de carvie et de naanaa ftour(albahaca/basilique)une poignee de riz et/ou de lentilles aussi.
La m'qatfa (vermicelles fait à la main)/chorba de preference avec de la tomate fraiche ,
Le jari frique /chorba frique à base de ble vert seche( el frique) parfumee à la coriandre fraiche et au ras el hanout melange d'epices variant selon les regions et meme selon les familles.....sans oublier la chorba au mermez( seigle vert seche), la chorba bourghoul(ble mur precuit)...Ces soupes sont accompagnees de viande de mouton ou bien de boeuf et /ou de poulet.....avec de la chaire de perdrix ou de pigeon elles seront exquises....Elles peuvent egalement etre accompagne de legumes secs et/ou frais /courgettes, petits pois, pois chiches, lentilles, poivrons, carottes....
Elles peuvent etre blanches au poulet chorba beida ou à la tomate et langue d'oiseau chorba khouikhi....
Les herbes comme le persil pour la chorba blanche, la chorba bourghoul, la coriandre pour le jari et la mqatfa , la menthe, l'albahaca,pour la hrira, selon les regions, donnent un gout tant au demarrage de la cuisson mais egalement lors de la presentation du plat.
un truc pour la chorba frique à biskra /un peu d'ail melange au ras el hanout sont utilises en fin de cuisson pour rehausser le gout de la soupe....
Pour les epices , nous retrouverons le carvi, safran,coriandre en graines vers l'ouest,
la cannelle, le paprica, pour l'algerois,
le ras el hanout et piment rouge, pour l'est d'algerie,
en Tunisie tabel et harissa sont de mise.......QUE APROVECHEIS .
MA VERSION
de tollare   sur - 2010-08-13
moi je met des morceaux de viande d'agneau decouper en petit morceaux que je fais revenir avec une petite courgette decouper en petit carre je fais revenire du concentre de tomate ne pas se priver couper une botte de menthe et une botte de coriandre fraiche je laisse cuire un moment puis apres je mets des langues d'oiseau pates et pois chiche en conserve
BSR
de marie   sur - 2009-12-03
bonsoir christophe pour les personne qui ne digéré pas la farine mettre dux belle patate épluché qu on va mixé apres la cuisson de la chorba et remettre dans la marmite pour l'enctuosité hmmmm
EQUIVALANT
de marie   sur - 2009-11-14
bjr Christophe tu peux échangé la farine par une pomme de terre que tu vas mixé à la fin de la cuisson c'est très onctueux et bon
HUM LA CHORBA
de MIMIECUADOR   sur - 2009-09-11
SUPER LA RECETTE ET TOUS LES PLATS MAROCAINS SONT DELICIEUX / C.EST UNE CUISINE TRES SAINE MERCI
CHORBA
de ROSSIGNOLE   sur - 2009-09-05
j'ai trouvé votre recette parfaite je l'ai préparée et tout le monde s'est régalé merci
LES PAYS DU MAGHREB
de Michèle   sur - 2009-08-29
Que d'assiettes de gâteaux se sont promenées entre les appartements des Espagnols, des Juifs et des Arabes. Les fêtes des uns et des autres, Aïd-el-Kebir, Pourrim, Noël, Pâques, Achoura,Rochachana ... étaient l'occasion de confectionner des montagnes de gâteaux pour sa propre maisonnée mais aussi pour les voisins, les amis, la famille.
C'étaient les enfants qui avaient pour mission d'aller distribuer , dans les plus belles assiettes, les pâtisseries encore chaudes. Souvent le petit porteur ramenait dans son panier un pain de maison ou tout autre mets.
C'est ainsi que les Juifs dégustèrent les meilleures paëllas, que les Espagnols découvrirent la dafina et que les Arabes leur firent adorer la chorba
CHORBA
de nadou   sur - 2008-07-04
je n ai rien contre la liaison de la chorba avec la farine mais la vraie chorba la traditionnelle de chez nous ALGERie la liaison se fait avec les vermicelles (cheveux d anges) celles que faisaient nos meres traditionnellement a la main
J'AI RIEN CONTRE
de Boduacus   sur - 2008-05-23
Je n'ai rien contre l'ajout de farine; je disais deulement que je n'avais jamais mang? une chorba harira avec de la farine.
R?PONSE ? BODUACUS
de laFleur   sur - 2008-05-10
La recette marocaine de l'hrira contient effectivement de la farine, celle-ci sert ? lier, il faut la rajouter en fin de cuisson (10mn avant env.)
DU "FRIC"
de Boduacus   sur - 2008-05-10
Personnellement, je n'ai jamais vu ajouter de la farine ? la "chorba harira". Dans le bled, on coupe tous les ingr?dients en tr?s petits morceaux. Ainsi, la soupe cuit plus rapidement, d'o? ?conomie de bois, donc un peu moins de travail pour les femmes qui sont charg?es de "fagoter". Le go?t n'est pas tout ? fait le m?me qu'avec des morceaux plus gros. Bien s?r, il n'est plus question depuis longtemps d'ajouter les p?tes au bl? dur, roul?es ? toute vitesse entre paume et pouce par les femmes. On peut les remplacer par du bl? dur concass?, "boulghour" ou "fric" comme on l'apelle en Alg?rie. Le cuire ? part, et l'ajouter dans la soupe au moment de servir.
CREPES
de ERIK   sur - 2007-12-04
BONJOUR CHEZ MOI ON A TOUJOURS MANGE LA CHORBA AVEC DES CREPES ARABES TRES FINES PAR CONTRE ON N EN TROUVE PLUS DANS MA VILLE ET LES FEUILLES DE BRICK VENDUES DANS LE COMMERCE SONT ASSEZ MAUVAISES AURIEZ VOUS UNE RECETTE
LA CHORBA
de Aline   sur - 2007-11-20
Une soupe tr?s parfum?e et savoureuse que j'adore !
CHORBA
de marie   sur - 2007-11-19
mon oncle m avait donn? une autre recette de chorba; pois chiches, navets, haricots verts,fenouil,tomates,oignon, coriandre menthe.viande d'agneau et langues d'oiseau (p?tes)
LA CHORBA C'EST SYMPA !
de Christophe (webmaster)   sur - 2007-11-19
Maintenant je rajoute d'autres légumes secs ou céréales, comme orge perlé, pois chiches (déjà cuits) ou haricots mi-secs. Plus c'est varié et meilleur c'est !
LA CHORBA
de Titou   sur - 2007-05-09
sucullent !...les soirs d'hiver, il n'y a pas mieux.

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