Concentré de tomate

C'est en ce moment la grande époque de la tomate de pleine terre, mûrie à son rythme, sans engrais ni arrosage intensif. Pour ne pas gaspiller ce précieux légume et en faire un maximum de provisions pour l'hiver, cette recette est le dernier stratagème que j'ai trouvé. Plus concentrées qu'un coulis fait avec des tomates crues ou cuites à la cocotte, les tomates prennent moins de place dans le congélateur. Rien ne vous empêche de rallonger la sauce ensuite au moment de l'utilisation. Cette sauce prend naturellement tous les usages de la tomate : pâtes, ragoût, sauces, etc., etc.

Ingrédients pour concentré de tomate

2kg de tomates

Préparation : concentré de tomate

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Lavez les tomates et ôtez avec un couteau la partie supérieure dure qui reliait la tomate au pied.
Tassez les tomates dans un plat à four de façon à en mettre le maximum sur une seule couche. Mettez les tomates au four thermostat 7/8. Au bout de 30mn, le plat doit être rempli d’eau. Videz alors l’eau de végétation et remettez les tomates 30mn. Videz à nouveau l’eau s’il en reste. Sortez les tomates, laissez refroidir. Otez la peau. Egouttez les tomates s’il reste encore de l’eau. Passez au mixer ou laissez en morceaux, à votre guise. Mettez-les ensuite dans des petites barquettes à congélation et mettez à congeler. On peut également en faire des conserves.

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Un commentaire pour “concentré de tomate”

  1. Voilà, la recette que je vais faire ; elle est simple.
    Depuis que j’ai vu le reportage sur le concentré de tomates qui moisi dans des fûts en plastique à l’air libre et envahi d’asticots, ça m’a écœurée comme ce n’est pas possible.
    Ils enlèvent la couche d’asticots et de moisi et ils rajoutent une bonne quantité de sel.
    Voilà, maintenant, je vais faire mon concentré moi-même.
    Merci pour cette recette.

Laissez un commentaire:

CONCENTRé DE TOMATE
de ec3dec   sur - 2011-09-09
Bonjour a toutes et a tous

Super recette je la recommande et merci au créateur.

Norbert
SUPER LE CONCENTRé DE TOMATES ,
de chocoline   sur - 2010-09-15
hier j'ai fait votre cconcentré de tomates ,j'ai ajouté ,oignin ,ail ,persil ,c'est un régal jamais mangé du concentré aussi bon et si simple mille fois merci
Françoise
CONCENTRé DE TOMATES
de LétiEsti   sur - 2010-09-11
Franchement la recette, c'est terrible.
J'ai ressenti le bon goût des tomates de mon jardin, ce que je recherchais plus que tout.
Encore merci beaucoup.
SUCULENT
de coco   sur - 2010-03-01
je trouve que ses tres bon mes les tomate il ne faut pas trop les cuir je vous conseil de la manger avec tes pate ses tout ce que g a dire sur cette sauce
LES PéPINS
de cloclorouz   sur - 2009-09-17
C'est quand même plus agréable d'utiliser un concentré de tomates sans pépins
MERCI
de fleur   sur - 2009-08-16
mr je vais essayer de faire votre recette, car ma grand'mere faisait son concentre de tomates , je desire le faire aussi, des que possible je vous donnerez des nouvelles
de Christophe   sur - 2009-07-22
Désolé Franck, pour le temps ça doit effectivement dépendre des tomates et du four...
CA MARCHE PAS
de franck   sur - 2009-07-22
j'ai laisse 30 mn supplementaire a four tres doux et les tomates etaient rammolies mais l'eau etait toujours dedans, j'ai mis au mixer avec de l'huile d'olive et ensuite rechauffe avec du concentre du supermache (tellement pas cher) et j'ai obtenu une bonne sorte de soupe epaisse. Je recommence mais j'y vais tout doux cette fois ci peut-etre qu'elles n'etaient pas assez mures. Si quelqu'un peut m'aider, allez y!
FAIRE TRANSPIRER LES TOMATES
de franck   sur - 2009-07-22
J'ai du mettre le thermostat du four trop fort car apres 30 mn au four-j'utilisais des tomates d'origine Polonaise- il y avait juste un peu de liquide jaunatre au fond du plat. Je les remets pour 30 mn moins fort cette fois ci. On verra bien.
CONCENTRE DE TOMATE SANS GLUTEN
de   sur - 2008-09-08
je voudrai savoir si le concentre de tomte vendu dans le comerce est sans gluten.merci
CONCENTR? DE TOMATES
de Christophe (webmaster)   sur - 2008-09-05

 Le problème c'est que les tomates cerises étant plus petites il va y avoir beaucoup de peaux et de pépins à enlever, et il ne va pas rester grand chose...
Essayez plutôt cette recette  tomates séchées express en coupant les tomates cerises en deux et en adaptant le temps de cuisson.

CONCENTR? DE TOMATES
de Chouchris   sur - 2008-09-05
M'est il possible de faire le concentr? de tomates avec des tomates cerises ?? J'en ai plein plein plein dans mon jardin ... :)
CONCENTRE DE TOMATE
de zina   sur - 2007-05-20
je trouve le procédé du four excellent pour gagner du temps je vais faire un petit essai et je vous répondrai
CONCENTRE DE TOMATE
de zina   sur - 2007-05-20
je trouve le procédé du four excellent pour gagner du temps je vais faire un petit essai et je vous répondrai
VITAMINES
de lima   sur - 2007-05-15
bonjour, juste une question la tomate ainsi déshydratée gardera t elle la saveur et les vitamines merci