Recette de Tajine d’agneau – recette aux abricots et aux pruneaux

Ce fabuleux tajine peut également se préparer avec du porc (même si ce n'est pas tellement l'esprit tajine, j'ai essayé et c'est très bon) ou du poulet. Dans le dernier cas, réduisez la cuisson d'1 tiers, sinon le poulet va se disperser dans le tajine.



Vous pouvez servir avec ce plat un peu de riz blanc. Je préfère pour ma part le riz parfumé chinois, ou le basmati indien.

Ingrédients pour tajine d’agneau – recette aux abricots et aux pruneaux

600g à 800g d'épaule d'agneau désossée et découpée en gros cubes, 2 oignons hachés, 200g de pruneaux, 200g d'abricots secs, 1 petit bouquet de coriandre fraîche, un bâton de cannelle, un morceau de gingembre gros comme le pouce, 1 dose de safran, sel, poivre, huile d'arachide

Préparation : tajine d’agneau – recette aux abricots et aux pruneaux

Faites chauffer dans une casserole 1l d’eau. Pendant que l’eau chauffe, faites revenir dans une cocotte ou un plat à tajine les cubes d’agneau de tous les côtés à l’huile d’arachide (ne pas utiliser d’huile d’olive qui donnerait trop de goût ici).
Quand ils sont bien revenus, ôtez-les et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien transparents et ramollis. Ajoutez alors l’agneau, recouvrez avec l’eau chaude jusqu’à ce que la viande soit légèrement recouverte. Délayez le safran dans une louche d’eau chaude et ajoutez-le à la viande. La viande doit être légèrement couverte d’eau. Vous en ajouterez un peu au besoin pendant la cuisson. Composez un bouquet garni en attachant la cannelle, le gingembre coupé en bâtonnets (pour qu’il dégage plus de saveur)et le bouquet de coriandre. Ajoutez le bouquet garni à la viande, salez.
Laissez mijoter à couvert pendant une heure. Ajoutez alors les pruneaux et les abricots secs. Couvrez légèrement d’eau chaude. Laissez mijoter encore une heure en laissant bien réduire la sauce.

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Genre :

Voir aussi ces autres recettes :

Laissez un commentaire:

de saphir   sur - 2011-03-06
je ne mets pas de coriandre !!!!!
mais c un dlice
ENCORE MEILLEUR
de RG64   sur - 2010-05-15
Ajouter 2 cuillres soupe de miel et 1 cuillre caf de " kamoun" c'est dire de cumin . Dlicieux !
VOILA MES INGREDIENTSDE MON TAJINE AU PRUNEAU ET ABRICOTS SEC
de dalila   sur - 2008-08-19

1 kg d epaule d agneau

2 gros oignons

2 cuillere a soupe d huile d arachide completer avec une cuillere d huile d olive

 gimgembre poivre canelle safran persil et coriandre et c est conseiller de laisser les os car c est les os qui donne du gout au tajine et j agremente le tout d oeufs dure

REPOSE POUR YSA
de dalila   sur - 2008-08-19

c est la premiere fois que je vois qu on met du laurier dans un tajine je suis curieuse de voir quel gout ca doit avoir car habituellement on ne cuisine pas un tajine au pruneaux et fruit sec de cette maniere

 

PEUT-ON LE PR?PARER ? L'AVANCE????
de yza   sur - 2008-07-11
j'ai cuit la viande et je voudrais faire attendre le plat pendant 2 jours au frigo est-ce possible??? merci la recette ? l'air tr?s bon
TAJINE POUR VANESSA
de Christophe (webmaster)   sur - 2008-06-17
Si vous n'aimez pas les tajines sucrés salés, il y a encore tous les autres dans la rubrique tajines en haut à gauche de cette page ! Mon préféré : poulet, olives vertes et citron confit
SUCR? SAL? PAS TROP A MON GOUT
de vanessa   sur - 2008-06-17
j'aimerais savoir comment remplacer les fruits secs par des legumes et quels légumes ajoutés merci
DEMANDE DE CONSEILLE
de Niaina   sur - 2007-11-28
C`est pas facile du tous d`ouvrir un restaurant, j`ai d?ja ouvrir deux m?me ; mais ?a depant beaucoup ? votre carte ; votre lieu ; votre recette
A PROPOS DU TAJINE
de ramonette   sur - 2007-11-28
Moi, je reste avec un penchant pour la semoule de couscous pour accompagner le tajine. Recette extra. tout le monde ?tait ravi.
COUCOU
de richard.gaby@hotmail.fr   sur - 2007-11-26
recette
de Christophe (webmaster)   sur - 2007-09-29

je ne peux malheureusement pas vous aider sur ce sujet car je ne usis pas restaurateur, recherchez sur des sites de professionnels (écoles hôtelières, documentation des CAP, BEP et bac pro cuisine, il y a beaucoup de choses en ligne)

DEMANDE DE CONSEILLE
de la kasbam   sur - 2007-09-28
je trouve vos recette son formidable je ouvre un restaurant tres bientot est je suis perdu pouvez vous me donne conseille pour ma mise emplace comment faire merci de votre conprehention