Recette de Moules et pommes de terre en sauce verte crue

Arroser d'un blanc sec genre Muscadet, ou un Xeres blanc sec bien frais.

On peut remplacer les moules par d'autres coquillages : vénus, coques, palourdes, tellines

Ingrédients pour moules et pommes de terre en sauce verte crue

2kg de moules (pour 4 personnes) sauce verte n°2 (voir recette), 2 à 3 pommes de terre par personne.

Préparation : moules et pommes de terre en sauce verte crue

Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée ou vapeur. Préparez la sauce verte. Ne salez pas trop car le jus des coquillages sera salé. Faites ouvrir les moules à sec dans une casserole. Quand elles sont bien ouvertes, les sortir à l’écumoire, et faire réduire le jus de moitié. Passez le jus des moules pour éliminer les grains de sable ou déchets résiduels. mélangez la sauce verte avec le jus des moules et donnez un coup de mixer-plongeur.
Mettez dans les assiettes moules et pommes de terre, arrosez de sauce, ou disposez la sauce dans des ramequins.

Genre :

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