Paella mixte (pour 30 personnes)

Ingrédients pour Paella mixte (pour 30 personnes)

3 kgs de riz rond (riz espagnol) -

2 lapins -

8 hts de cuisses -

12 ailes de poulets -

4 tranches échine de porc -

8 seiches moyennes -

2 à 3 crevettes crues (congelées) par personne -

2 kgs de moules bouchot ou 2 à 3 moules d'espagne par/pers.

3 poivrons rouges et 3 verts -

8 gousses d'ail -

1 botte de persil -

7 btes de tomates triturées de 250grs -

10 litres d'eau.

1 litre huile d'olive -

1 verre approximativement.

2 cuillers à cafe de pimenton douc (paparika)

6 sachets de safran en poudre.

Gros sel, poivre

Préparation : Paella mixte (pour 30 personnes)

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PREPARATION/

Dans une poêle appropriée, versez l’huile et faites revenir les poivrons découpés en lamelles de 2cm de largeur sans les brulés.Les retirer et réserver.

Parsemez la poêle de gros sel et faites revenir les morceaux de poulets, lapin, porc et retirez.Faites légèrement revenir les crevettes et retirez – decoupez les seiche en morceaux et faites les revenir puis réserver.Poivrez légèrement à chaque cuisson viandes et poissons.

Versez les tomates dans la poele et faites revenir en y ajoutant les morceaux de viande(poulets,lapins et porc, seiches ainsi que l’ail coupés en petit dés avec le persil coupé finement et les 2 cuillers de pimenton doux.Faire bien revenir jusqu’à absorption de l’eau des tomates (la tomate doit être frite)

Ajoutez les 10 litres d’eau et mettre à feux vif.Dès l’eau bouillonne avec une passoire faire ouvrir les moules dans cette eau de cuisson et retirez les.Ajoutez le safran. Rectifiez l’assaisonnement éventuellement.

Mettre le riz en pluie et laissez cuire pendant 10 mn a feu vif puis 10 minutes a feu doux.goutez le riz il doit être craquant en son centre si c’est le cas arrêtez et laissez reposer 10 mn puis servir immédiatement.

PS: La seiche est plus gouteuse que le calamar.Faites bien revenir la viande et la tomate.Vous pouvez ajouter des artichauts coupés en petits morceaux que vous faites revenir après la viande et rajouter avec la tomate et la viande.Personnellement je met un peu plus 1,5litre d’eau par kg de riz(2volumes et demi d’eau pour 1 volume de riz) bon appétit

Pays : ,

Genre :

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2 commentaires pour “Paella mixte (pour 30 personnes)”

  1. Merci pour votre recette elle me semble facile à faire et très gouteuse je fête les 40 Ans de mon fils en Aout et nous sommes environ 40 je ne manquerais pas de vous donner des nouvelles de la suite de cet évènement cordialement

  2. très bien, envoyez-nous une photo !

Laissez un commentaire:

de   sur - 2011-07-22
cette recette ma lair pa mal mai je vouler fair esa pour le batem a mon fils on es 35 pers mai c ke je vouler la faire la veille mai il dise de sevir immediatemen je voulez savoir si cetai possible de le faire et si le riz ne risquerai pa de coller
RECETTE DE PAELLA
de Christophe Certain   sur - 2011-05-15
désolé, cette recette n'est pas de moi, mais de Lucien Arbiol, mais les quantités sont normalement de 1 kg de riz pour 3 litres d'eau, ça marche très bien. Ca peut varier un peu en fonction du riz.
QUESTION D'EAU
de josé   sur - 2011-05-14
3 kgs de riz pour 10 litres d'eau c'est 3,3 fois le volume d'eau par rapport au volume de riz.
En p.s. il est indiqué une fois et demi à deux fois , n'y a t'il pas une erreur....
Bonne soirée....
PAELLA
de foolannie   sur - 2010-06-19
vous pouvez mettre de la noria
UN PLUS POUR PAELLA
de José RAMELET   sur - 2010-05-14
A mi-cuisson du riz, j'ajoute une petite boîte (1/2) de pois chiche. En fin de cuisson, j'ajoute également quelques langoustines en étoile en alternant avec quelques lamelles (frites) de poivron rouge et vert elles-mêmes alternées. L'esthétique du plat s'en trouve amélioré : on voit tout de suite que ce n'est pas une "paella pour touristes".
SUPER
de evelyne   sur - 2009-04-18
Mazette !!!!!
super la recette
Toute mes félicitations
Evelyne
PROPORTION EAU
de JV   sur - 2009-01-02
je realise des paellas au feu de bois jusqu'a 50pers.
Je vous conseille de partir sur un volume d'eau de base : 1 litre pour 200g de riz.
Mais attention, apres avoir mis l'eau, votre court bouillon doit chauffer à petite ebullition pendant 30mn et ensuite on met le riz et on laisse cuire celui ci 18/20 mn (prendre evidemment du riz avec ce temps de cuisson).
Normalement en respectant ces temps de cuisson, vous devez arriver pile poil à l'absorbtion totale du liquide.
PAELLA MIXTE 30 PERSONNES
de lucien arbiol   sur - 2008-10-12
Réponse à Remy: Il s'agit d'une erreur supprimé "1 verre approximativement". 2°) dans la rubrique PS. au sujet de l'eau: Il faut lire 3 litres par kg de riz et non 1 litre 1/2. 3°) 10 litre d'eau pour 3kg de riz sont nécessaires compte tenu de l'évaporation de l'eau durant la cuisson.
PAELLA MIXTE POUR 30
de R?my   sur - 2008-08-03

Dans les ingrédients, entre l'huile d'olive et le pimenton, il est indiqué :

<<1 verre approximativement>>

1 verre de quoi ? ? ? ? ?

Il serait intéressant de savoir.

Merci par avance, et bravo pour votre initiative.