morue à la tomate

Préparation pour morue à la tomate

1 – Faites dessaler la morue dans l’eau 36h au réfrigérateur, en changeant l’eau 5 à 6 fois (avec des morceaux de morue bien épaisse elle sera bien dessalée)
2 – Otez la peau de la morue, les arêtes et coupez-la en morceaux.
3 – Farinez les morceaux de morue dans un sac et tapotez pour ôter l’excès de farine
4 – Faites dorer les morceaux de morue à l’huile d’olive des deux côtés
5 – Otez l’huile en excédent et faites dorer l’ail et frire les piments
6 – Epongez bien la morue sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant pour ôter le maximum d’huile
7 – Remettez la morue dans la cocotte avec l’ail et les piments et ajoutez la tomate concassée. Faites cuire à petit feu à couvert pendant 30mn, puis découvrez et laissez réduire la sauce
8 – Ajoutez le basilic et laissez cuire encore 5mn. Servez la morue à la tomate avec de la polenta, des pommes de terre ou des pâtes