Salade de poulpe (Tunisie)

Ingrédients pour salade de poulpe (Tunisie)

100g de pois chiches

1 poulpe

2 tomates

2 citrons

2 cébettes

2 gousses d'ail

coriandre fraîche

Préparation : salade de poulpe (Tunisie)

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1. Laver et enlever les parties non comestibles (bec et yeux)
2. Séparer les tête des tentacules
3. Cuire 35 minutes le poulpe (départ eau froide) dans une casserole et ajouter lors de la première ébullition du gros, 1 citron coupé en deux et 1 feuille de laurier.
4. Retirer du feu et laisser refroidir dans son eau de cuisson. Coupez-le en biseau assaisonnez-le de sel et de poivre. Puis faites mariner le tout dans l’huile d’olive avec du romarin et de l’ail pendant 3 ou 4 jours

Préparation des pois chiches :
1. Mettre à tremper les pois chiches avec du bicarbonate de soude et du gros sel dans de l’eau et au réfrigérateur pendant 24h.
2. Les mettre en cuisson à l’eau salée (départ eau froide). Al a première ébullition, compter 1h30 à petit feu.
3. Découper des petits dés de tomates.

Dressage :
Réchauffer les pois chiches avec les dés de tomate, ajouter les cébettes finement ciselées, sel , poivre, 1 trait de balsamique noir, 1 trait de citron et la coriandre fraîche. En même temps, faire réchauffer dans une casserole les morceaxu de poulpe puis les égoutter. Disposez les pois chiches au centre de l’assiette et le poulpe tiède dessus. Trois feuilles de laitue, quelques croûtons et des olives vertes finissent de garnir l’assiette.

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Voir aussi ces autres recettes :

salade de poulpe (Tunisie)

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CUISSON DU POULPE OU CALAMARS OU S?CHES
de elaleb   sur - 2008-05-05
mettre tout simplement ? chauffer: cocotte, ou casserole, lorsque c'est bien chaud, verser les poulpe ou calamars, tranch?s dans la cocotte, couvrir avec couvercle,beaucoup d'eau est rejet?e, remuer, r?guli?rement, puis recouvrir, jusqu'? ?vaporation totale de l'eau, y mettre une ou deux cuil?res ? soupe d'huile d'olives, faire revenir qq minutes ou secondes, puis y mettre une persillade, c'est d?licieux. une recette de longtemps.
CUISSON DU POULPE
de Christophe (webmaster)   sur - 2008-05-05
au bout du temps de cuisson indiqué, piquez le poulpe avec une fourchette. S'il n'est pas assez tendre laissez-le encore 15mn et testez à nouveau. Pour des petits poulpes le temps de cuisson est bon sans problème. Pour de plus gros, faites cuire jusqu'à ce que ce soit tendre, on ne peut pas faire plus simple. Etant grand amateur de poulpes c'est comme cela que je le prépare.
POULPE
de chantal   sur - 2008-05-05

Merci pour votre recette. Moi, j'ai toujours un problème avec la cuisson du poulpe. 35 min, ça me paraît peu, surtout si ce sont de gros poulpes. Je sais, par contre, que si on le laisse cuire trop longtemps, il devient dur, donc quelle est la bonne méthode ?

merci pour votre réponse 

de   sur - 2008-05-04
pour elaleb, j'ai mis la recette de la confiture d'arbouses !!!
SALADE DE POULPE
de jaja   sur - 2008-05-04
tres bien votre idee de cong?lation des pois chiches je vais le mettre en pratique Mreci
CONFITURE D'ARBOUSE
de elaleb   sur - 2008-05-04
non, je n'ai pas de publicit?. je souhaiterai seulement recevoir la recette de la confiture d'arbouse. merci ? celle ou ? celui qui la fera parvenir .
SALADE DE POULPE
de sothis   sur - 2008-05-03
au sujet des pois chiches, j'en fais toujour tremper un bonne quantit? que je r?partis dans des sachet et je les mets au cong?lateur, ainsi j'en ai toujours sous la main

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