Préparation pour Seiches aux pois chiches
La veille : faire tremper les pois chiches.
Dans un bol : Ecraser 3 gousses d’ail au presse-ail . Ajouter le cumin, le poivre rouge et le concentré de tomate. Mélanger et ajouter l’huile. On obtient une sorte de pâte épaisse très parfumée.
Mettre les pois chiches dans la marmite de cuisson. Ajouter la pâte obtenue et bien remuer afin que les pois chiches s’imprègnent de son parfum.
Ajouter les seiches et l’oignon émincé. Couvrir d’eau. Ajouter une gousse d’ail piquée de 2 clous de girofle, le persil et les feuilles de laurier.
Mettre sur le feu – La cuisson des seiches doit commencer à froid pour qu’elles restent tendres. Elles vont énormément diminuer de volume.
Après un quart d’heure de cuisson, goûter le bouillon pour rectifier l’assaisonnement. Ne saler qu’à ce moment là car les seiches, notamment surgelées, sont souvent déjà salées. Ajouter du cumin et du poivre rouge si nécessaire selon votre goût ainsi que du poivre.
Le temps de cuisson est celui des pois chiches.