Merguez la recette

Faites les merguez vous-même, vous verrez que c'est bien meilleur, et au moins vous saurez ce que vous mangez, ce qui n'est pas le cas quand on les achète.
On peut au choix faire uniquement avec du mouton ou uniquement avec du boeuf, en mélangeant 700g de viande maigre pour 300g de viande grasse, ou un mélange des deux, comme ici.

Ingrédients pour merguez la recette

7OOg de boeuf maigre dénervé (tranche, tende de tranche par exemple)

300g de poitrine d'agneau

Assaisonnement :

17g de sel fin

15g de piment doux en poudre

1 g de piment fort

2g de poivre moulu

4g de graines de fenouil moulues

4g de cumin

4g de coriandre moulue

1g de muscade moulue

2g ail séché moulu

3 mètres environ de menu de mouton conservé dans le sel(boyaux) diamètre 22/24mm (on en trouve sur le site de tompress.com)

ustensiles : hachoir à viande, cône de sortie pour le hachoir permettant d'embosser la charcuterie (voir par exemple sur le site tompress

Préparation : merguez la recette

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Lavez les boyaux et laissez-les tremper dans l’eau pendant 1h.
Désossez la poitrine d’agneau.
Hachez les viandes à la grille de 6mm.
Dans un saladier mélanger les épices.
Ajoutez 3 C.A.S. d’eau pour faire une pâte avec les épices.
Ajoutez la viande.
Malaxez avec les mains pour répartir les épices.
Enfilez un boyau sur la
Embossez dans les boyaux.
Pour avoir plus de détails sur la mise en boyaux voir par exemple la recette du chorizo, qui est plus détaillée.

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