Recette de Merguez la recette

Faites les merguez vous-même, vous verrez que c'est bien meilleur, et au moins vous saurez ce que vous mangez, ce qui n'est pas le cas quand on les achète.
On peut au choix faire uniquement avec du mouton ou uniquement avec du boeuf, en mélangeant 700g de viande maigre pour 300g de viande grasse, ou un mélange des deux, comme ici.

Ingrédients pour merguez la recette

7OOg de boeuf maigre dénervé (tranche, tende de tranche par exemple)

300g de poitrine d'agneau

Assaisonnement :

17g de sel fin

15g de piment doux en poudre

1 g de piment fort

2g de poivre moulu

4g de graines de fenouil moulues

4g de cumin

4g de coriandre moulue

1g de muscade moulue

2g ail séché moulu

3 mètres environ de menu de mouton conservé dans le sel(boyaux) diamètre 22/24mm (on en trouve sur le site de tompress.com)

ustensiles : hachoir à viande, cône de sortie pour le hachoir permettant d'embosser la charcuterie (voir par exemple sur le site tompress

Préparation : merguez la recette

Lavez les boyaux et laissez-les tremper dans l’eau pendant 1h.
Désossez la poitrine d’agneau.
Hachez les viandes à la grille de 6mm.
Dans un saladier mélanger les épices.
Ajoutez 3 C.A.S. d’eau pour faire une pâte avec les épices.
Ajoutez la viande.
Malaxez avec les mains pour répartir les épices.
Enfilez un boyau sur la
Embossez dans les boyaux.
Pour avoir plus de détails sur la mise en boyaux voir par exemple la recette du chorizo, qui est plus détaillée.

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merguez la recette

12 commentaires pour “merguez la recette”

  1. merci pour ces recettes! j’en use et j’en use sans modération.

  2. J’en suis ravi !

  3. ma question est systhematiquement censuree pourquoi ?je demandes juste pour combien de merguez est la recette c est tout merci a vous de votre reponsse

  4. Bonjour Philippe, votre question n’est pas censurée, mais je n’ai pas toujours le temps de répondre rapidement ! Avec 1kg de merguez vous pouvez nourrir 5 à 6 personnes suivant l’appétit.

  5. ok merci a vous pour votre reponse bonne fin de journee a vous .je testerais la recette et reviendrais vous donnes le resultat . a plus

  6. super je suis au taquet avec cette recette merci encore c’était génial

  7. Je suis bien content si cela vous a plu, au plaisir !

  8. Recette extra.
    J’ai commis l’erreur de mélanger la viande au mélangeur
    et pour l’embosser,se fut la galère,le mélange sortait mal
    du hachoir.Mélangez à la main,surtout.

  9. 17g de sel,c’est exagéré, vraiment trop salé, mais,très bon goût, avec la quantité d’aromates

  10. @Sajus Non ce n’est pas du tout trop salé ! Chacun ses goûts mais les quantités vont de 15g à 20g au kg suivant ce qu’on aime, et c’est valable pour toutes les charcuteries.

  11. Bonjour,

    Super composition d’épices !

    J’aimerais savoir si il faut peser la poitrine d’agneau avant ou après désossage.
    Merci

  12. @PH Senesi : peser la poitrine sans os.

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