ragoût créole de septembre

Recette de Ragoût latino de septembre

Un ragoût de porc maison "fusion" issu de ce que j'ai trouvé au marché samedi dernier, à savoir les premières courges de l'année, les premiers épis de maïs "de lait" c'est à dire ramassés avant maturité, qui sont plus tendres et plus sucrés, des pommes de terre et des carottes.
Avec la courge et le maïs on est déjà forcément en Amérique latine, c'est pourquoi ce ragoût a hérité du nom "latino". J'avais aussi des piments "végétariens" frais, qui font inévitablement penser à la cuisine Caribéenne. Dans la même veine il me paraissait indispensable d'ajouter une sauce picadillo pour assaisonner le tout, et quelques avocats coupés en dés, assaisonnés d'huile d'olive, piment végétarien, coriandre et jus de citron vert pour faire bonne mesure.
J'ai ajouté pour finir une touche "fusion" : l'eau me paraissant trop banale pour mouiller ce qui s'annonçait comme un délicieux plat dominical, j'ai mouillé le tout avec une bouteille de cidre brut Kerisac traditionnel, non filtré, et cela donnait une petite note fruitée et acidulée qui était exactement ce que je voulais obtenir. Pour finir, un peu de cannelle et de muscade donnait une touche finale "créole", ou plutôt "criolla" puisqu'on parle de cuisine latino. L'équivalent en 4 épices (poivre de la Jamaïque) aurait été également très bien, ce dernier ayant à lui tout seul le goût de la muscade, de la cannelle, des clous de girofle et du poivre.
Faute de piments végétariens, vous pouvez mettre des piments habaneros, qui sont les seuls à avoir également ce goût extraordinaire, sauf que les habaneros piquent terriblement, alors que les "végétariens" sont doux. Je ne vous le conseille pas donc, sauf si vous savez ce que vous faites ! Même sans les piments, ce sera tout de même très bon ! Mais quand même moins, lol.

Ingrédients pour Ragoût latino de septembre

600 à 800g d'échine de porc coupée en cubes d'environ 3cm de côté.

3 oignons

300g de carottes

300g de courge pelée

300g de pommes de terre

3 petits épis de maïs de lait (ou autre épis de maïs frais suivant ce que vous pouvez trouver)

1 bouteille de cidre brut

1 C.A.C. rase de cannelle

1 C.A.C. rase de muscade

3 piments végétariens (facultatif)

sel

huile d'olive

Accompagnements :

Condiment d'avocat :

2 avocats

quelques brins de coriandre

2 C.A.S. d'huile d'olive

1 C.A.S. de jus de citron vert (ou jaune mais c'est différent)

1 piment végétarien (ou un peu de piment habanero, ou un autre piment )

Sauce picadillo

1 oignon

1 tomate

1/2 poivron

6 C.A.S. d'huile d'olive

2 C.A.S. de bon vinaigre de vin, par exemple de Xérès

sel, poivre ou piment (on peut mettre du végétarien, dans ce cas n'en mettez pas avec les avocats, sinon tout va avoir le même goût)

Préparation : Ragoût latino de septembre

ragoût créole de septembre

  1. Coupez les oignons pour le ragoût en demi-lunes.
  2. Hachez les piments végétariens.
  3. Faites revenir les oignons, les piments et la viande dans un faitout, avec de l’huile d’olive.
  4. Pendant ce temps, cassez les épis de maïs en 2 ou 3 morceaux suivant leur taille (ou plus si ce sont de gros épis)
  5. Pelez les pommes de terre et les carottes.
  6. Coupez les carottes en tronçons de 5cm.
  7. Coupez les pommes de terre et 2 ou en 4 suivant la grosseur.
  8. Quand les oignons sont bien ramollis et la viande revenue, ajoutez les pommes de terre, le maïs et les carottes.
  9. Mouillez avec la bouteille de cidre, salez et laissez cuire 40mn.
  10. Pendant ce temps, pelez la courge et coupez la chair en morceaux.
  11. Au bout de 40mn, ajoutez la courge et prolongez la cuisson de 20mn.
  12. Pendant la cuisson, préparez la sauce picadillo :
    Coupez l’oignon, la tomate et le poivron en cubes le plus fins possibles (2 à 3mm)
    Faites une sauce avec huile, vinaigre, sel, poivre ou piment. (J’y rajoute une C.A.S. de sauce au soja de type Kikkoman, c’est encore meilleur)
    Mélangez le tout et laissez en attente.
  13. Préparez le condiment d’avocat :
    Coupez les avocats et cubes d’1cm de côté.
    Hachez finement les feuilles de coriandre
    Mélangez huile, citron, coriandre, sel, et mélangez dans un bol avec l’avocat. Réservez
  14. Quand le ragoût est cuit, prélevez 2 morceaux de pommes de terre et deux louches de  bouillon, puis passez le tout au mixer plongeur. Remettez le tout dans le ragoût et mélangez pour obtenir une sauce plus épaisse.
  15. Servez la viande et les légumes.
  16. Accompagnez avec la sauce et le condiment à l’avocat.

Genre :

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