poulet sauce moutarde

Recette de Poulet sauce moutarde

Ingrédients pour Poulet sauce moutarde

4 cuisses de poulet

800g d'un mélange de légumes d'hiver : carottes, céleri-rave, navets, panais par exemple

200g de champignons de Paris

sel

Sauce moutarde :

2 jaunes d'oeuf

2 C.A.S. de moutarde forte

1 C.A.S. de vinaigre de vin ou de cidre

3 C.A.S. d'huile de table

l'équivalent de 2 C.A.S. d'estragon frais haché (les feuilles uniquement, jetez les branches)

Préparation : Poulet sauce moutarde

poulet sauce moutarde poulet sauce moutarde

 

Mettez les cuisses de poulet dans un plat à four, salez et laissez cuire 1h à 210° en surveillant de temps en temps à partir de 45mn de cuisson.

Pendant ce temps épluchez carottes, panais, navets, céleri, et coupez le tout en morceaux de la taille d’une bouchée.

Mettez les légumes dans une casserole, couvrez d’eau, salez et faites cuire pendant 30 à 40mn, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

En fin de cuisson préparez la sauce (attention elle ne se réchauffe pas, il faut la garder au chaud jusqu’au service, donc le mieux est de la préparer au dernier moment).

  • Dans un cul de poule (ou un petit saladier) battez les jaunes d’oeufs avec la moutarde.
  • Ajoutez petit à petit l’huile comme pour faire une mayonnaise en battant au fouet ou au batteur
  • Ajoutez l’estragon et le vinaigre, battez à nouveau
  • Avant de manger, ajoutez une louche de jus des légumes. Battez bien le tout.
  • Ajoutez une seconde louche et battez à nouveau.
  • Versez alors le contenu de la sauce dans la casserole avec les légumes et mettez sur feu doux, en agitant la casserole de mouvements circulairespour brasser la sauce.
  • En réchauffant la sauce va épaissir. Arrêtez dès que vous voyez le premier bouillon d’ébullition.

Servez le poulet sauce moutarde.

 

 

 

Genre : ,

Voir aussi ces autres recettes :


2 commentaires pour “Poulet sauce moutarde”

  1. Bonsoir Christophe…..
    Si tu te souviens, nous nous connaissons depuis un long moment….
    Tes recettes sont toujours aussi excellentes….
    Merci beaucoup …. Tu es formidable continue comme çà !
    Reçois toute mon Amitié
    Marie-Christine 🙂 🙂 🙂

  2. Merci Marie-Christine ! C’est presque trop 😉

Laissez un commentaire:

moutarde poulet poulet sauce moutarde sauce moutarde