porc laqué

Recette de Porc laqué

Un plat entre deux puisque généralement la poitrine préparée de cette façon n'est pas laquée et le porc laqué est préparé avec un autre morceau.

J'aime la poitrine pour son moelleux et le gras qui en fait un morceau très savoureux.

Ingrédients pour Porc laqué

600g de poitrine fraîche de porc en un seul morceau

1 C.A.S. de miel liquide

1 C.A.S. de sauce au soja

1 C.A.C. de vinaigre riz ou vinaigre de cidre

1 C.A.C. de sel

1 C.A.C. de 5 parfums

1 gousse d'ail

accompagnement : riz parfumé, branches de menthe, mélisse, coriandre, ramequins de crudités

Préparation : Porc laqué

porc laqué

porc laqué

LA VEILLE :

Avec un couteau bien aiguisé, incisez la couenne en bande horizontales espacées d’un doigt, puis recommencez en formant un angle avec les incisions précédentes, de façon à former des losanges comme sur la photo.

Salez la poitrine avec la cuiller de sel, et frottez avec les mains de façon à ce que le sel pénètre.

Dégermez l’ail puis pressez-le dans une tasse.
Ajoutez la sauce au soja, le vinaigre, le miel et le 5 parfums.
Mélangez.
Badigeonnez la viande avec la sauce.
Mettez le porc au réfrigérateur pendant 24h, en reversant régulièrement la sauce sur la viande, de façon à ce qu’il s’imprègne bien des saveurs.

LE JOUR MEME :

Faites cuire à 150° pendant 2h30 sur la grille du four.
La couenne doit être bien caramélisée.

Déposez sous la poitrine un plat avec un fond d’eau de façon à ce que le surplus de sauce qui tombe ne brûle pas.

Tranchez et servez le porc laqué avec le riz, les herbes et quelques crudités, comme par exemple une salade de concombres.

 

porc avant le laquage

porc avant le laquage

Genre :

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