pois du Cap au lard et au safran

Recette de Pois du cap au lard et au safran

Les pois du Cap sont de très gros et savoureux haricots. Cette recette est très proche de la loubia et vous pouvez aussi naturellement la réaliser avec des haricots blancs.

Ingrédients pour Pois du cap au lard et au safran

400 g de pois du cap (gros haricots blancs très savoureux on les trouve dans les épiceries asiatiques)

3 tranches de poitrine de porc fraîche d'1 cm d'épaisseur

3 tranches de poitrine de porc fumée d1 cm d'épaisseur

environ 2 capsules de safran

2 gousses d'ail

2 à 3 oignons blancs hachés avec les feuilles

1 pied de veau

sel

1 C.A.S. de paprika coriandre fraîche hachée

Préparation : Pois du cap au lard et au safran

pois du Cap au lard et au safran

pois du Cap au lard et au safran

La veille au soir

Faites tremper les pois du cap dans l’eau.

Le jour même :

Mettez à l’eau froide les pois du cap et le pied de veau, portez à ébullition. Écumez.

Ajoutez les oignons et l’ail.

Ajoutez le safran (pilez-le avant s’il est sous forme de pistils)

Ajoutez le paprika.

NE SALEZ PAS à ce stade. Sinon les haricots durciriaient.

Laissez cuire 1 h, ajoutez la poitrine fraîche et fumée coupées en tranches.

Laissez cuire encore 30 min, salez.

Laissez cuire encore environ 30 min à petit feu, jusqu’à ce que les pois soient bien tendres.

Désossez le pied de veau et coupez en morceaux.

Coupez les tranches de poitrine en 2.

Saupoudrez de coriandre hachée et servez les pois du Cap au lard et au safran.

Genre :

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