Préparation pour Pain de poisson
Désarêtez les filets de poisson avec une pince.
Faites cuire les filets au micro-ondes (8mn) ou à défaut à la vapeur ou à l’eau bouillante salée (10 à 15mn suivant l’épaisseur)
Egouttez bien les filets et laissez refroidir quelques minutes.
Pendant ce temps, concassez les épices au mortier
Emiettez les filets de poisson.
Mettez les oeufs, la crème, le sel, les épices et le poisson dans le mixer et mixez jusqu’à obtenir une purée homogène.
Dans un moule à cake beurré (ou chemisé d’un papier de cuisson), ou encore anti-adhésif, versez 1/3 de la purée.
Mettez dans la longueur la moitié des légumes découpés en batonnets de 5mm de section.
Ajoutez un autre tiers de la purée et recommencez avec le reste des légumes, puis terminez le pain de poisson en ajoutant le reste de purée.
Mettez le moule à cake dans un plat à four et remplissez le plat de façon à ce que l’eau arrive à peine à la moitié du moule à cake.
Enfournez 50mn thermostat 180°.
Laissez refroidir le pain de poisson et dégustez avec une mayonnaise ou une autre sauce de votre choix.
Accord Mets/Vins
Chaque semaine le site Les-caves.fr nous fait une suggestion d’accord avec une sélection de plats de La cuisine de Christophe Certain
