recette de la moussaka

Moussaka en vidéo

Ingrédients pour Moussaka en vidéo

  • 1,7kg d'aubergines environ
  • 450g de tomates concassées
  • 2 grosses saucisses sans la peau
  • 400g de viande de boeuf hachée
  • Une tranche épaisse de jambon cru
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • 1 C.A.C. de paprika
  • 1 C.A.C. d'origan
  • 50g de fromage râpé

Béchamel (en fait une sauce Mornay, car on y ajoute du fromage)

  • 60cl de lait
  • 60g de farine
  • 60g de beurre
  • 60g de fromage râpé
  • sel
  • muscade

Préparation : Moussaka en vidéo

 

La moussaka

  1. Hachez les oignons
  2. Faites-les revenir à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient transparents
  3. ajoutez les saucisses et la viande hachée. Faites cuire jusqu’à ce que les viandes colorent
  4. ajoutez la tomate concassée, le paprika, l’origan, le jambon, sel, ail haché. Laissez mijoter 30mn
  5. Pendant ce temps coupez les aubergines dans la longueur en tranches de 0,5 à 1cm
  6. Enduisez-les tranches d’aubergines d’un peu d’huile d’olive au pinceau et faites-les cuire à la plancha ou sur la grille du four Th 180°, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et cuites à coeur
  7. Faites la béchamel : mélangez à froid dans une casserole tous les ingrédients de la sauce. Mettez à feu doux et remuez au fouet jusqu’à ce que la sauce ait pris consistance. Otez du feu.
  8. Huilez légèrement un plat à four profond (plat à lasagnes) posez dessus une couche d’aubergines. Commencez par les tranches de peau, les entames d’aubergines.
  9. Etalez dessus la moitié de la préparation à la viande
  10. Mettez une autre couche d’aubergines
  11. mettez la moitié de la sauce Béchamel
  12. Déposez une autre couche d’aubergines
  13. Etalez le reste de viande
  14. Déposez une dernière couche d’aubergines
  15. déposez le reste de la sauce béchamel
  16. saupoudrez de fromage râpé
  17. Cuisez 40mn à 180°
  18. Servez avec une salade verte

VERSION CLASSIQUE PAR ANNICK

6 ou 7 aubergines,
3/4 kg de viande hachée,
2 cuillères à soupe de beurre,
1 gros oignon,
5 cuillères à soupe d’huile d’olive,
2 gousses d’ail,
1,5 tasse à café de vin,
laurier,
1 boîte de tomates pelées en cubes de 500 grammes,
persil haché, origan,
une béchamel épaisse avec 1 litre de lait, 90 grammes de beurre, 100 grammes de farine, 2 jaunes d’œufs,
noix muscade, sel, poivre,
100grammes de gruyère râpé.

Coupez les aubergines en tranches plutôt fines, salez-les bien et laissez-les dégorger 1 heure puis rincez-les abondamment, essuyez-les avec du papier absorbant et faites-les frire dans un peu d’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient attendries et dorent des deux cotés.

Faites chauffer dans une cocotte de l’huile (5 cuillères à soupe), 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères d’eau, verser l’oignon haché et la viande hachée en faisant revenir le tout, quelques minutes. Ajoutez l’ail, 1 cuillère à dessert de sel, le poivre, le laurier et le vin, lorsque le vin est presque absorbé, ajoutez les tomates de la boite et le persil haché, un peu d’origan, fermez la cocotte et laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes, il faut que les jus de cuisson soient absorbés, sinon laissez cuire encore un peu.

Préparez une béchamel épaisse en y incorporant les jaunes d’œufs et la noix muscade.

Mettez dans un plat beurré pour le four plutôt grand, la moitié des aubergines en formant un tapis, puis étalez la viande hachée cuite par-dessus afin de recouvrir la surface d’aubergines. Ajoutez, les d’aubergines restantes par-dessus la viande hachée et enfin nappez avec la béchamel où on y éparpille sur la surface le gruyère râpé, (On doit superposer une couche d’aubergines, une couche de viande hachée, une autre couche d’aubergines et une couche de béchamel), faites ensuite cuire le plat au four jusqu’à ce qu’il dore, environ 45 minutes.

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