La mouna de Pâques

Mouna – la recette

Cette délicieuse brioche se consomme traditionnellement à Pâques chez les pieds-noirs. On enfouit parfois pour cette occasion un oeuf dur à l'intérieur.


Ingrédients pour Mouna – la recette

Proportions pour la recette filmée, pour deux mounas :

  • 500g de farine,
  • 100g de beurre
  • 20g de levure de boulanger
  • 100g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 zeste de citron râpé
  • 5cl de rhum brun
  • 7cl de lait tiède.

Décoration :

  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 4 sucres en pierre ou 50g de sucre en grain pour décoration (on en trouve maintenant en supermarché, ce sont les grains qu'on trouve sur les chouquettes)

Préparation : Mouna – la recette

Délayez la levure de boulanger dans un demi-verre de lait tiède.
Laissez reposer à température jusqu’à ce que le mélange commence à mousser.
Mélangez dans un saladier (ou au mixer si vous avez une fonction « pâte » au à la MAP) la farine, le sucre en poudre et le sucre vanillé, le sel, le zeste de citron.
Ajoutez les oeufs un à un, l’huile ou le beurre ramolli, le rhum, le lait mélangé à la levure. Pétrissez la pâte (idéalement environ 1/4 d’heure).
Laissez reposer 4 heures à température, dans un saladier recouvert d’une serviette.
Séparez la pâte en deux et pétrissez à nouveau.
Déposez sur du papier sulfurisé beurré et laissez monter encore 2h.
Préchauffez le four à 130° pendant 15 mn. Pendant ce temps, concassez grossièrement les sucres en pierre au pilon si vous n’avez pas de sucre en grains, battez les deux jaunes d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonnez-en les mounas. Déposez sur le sommet des brioches le sucre concassé.
Enfournez env. 40 mn. à 180°
Surveillez la cuisson vers la fin. Les mounas doivent être d’une belle couleur brune.

 

 

La mouna ou mona est une brioche aromatisée aux zestes d’agrumes et au rhum
Cette délicieuse brioche se consomme traditionnellement à Pâques chez les pieds-noirs. On enfouit parfois pour cette occasion un oeuf dur à l’intérieur.
Il y a différentes façons de la parfumer. Cette recette comprend du zeste de citron et du rhum. Certains préfèrent le zeste d’orange, d’autres mettent de l’eau de fleur d’oranger, des grains d’anis vert, certains omettent le rhum.

Voilà d’autres versions aromatisées différemment :

La mouna de Pâques

La mouna de Pâques

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Voir aussi ces autres recettes :


4 commentaires pour “Mouna – la recette”

  1. Bonjour,

    En tant que française d’Algérie j’aimerais apporter une remarque à votre recette. Une fois les monas mises sur plaque, il faut sur le dessus, avec une paire de ciseaux, couper une croix.

    Cela ne change rien au goût de la mona mais représente la vraie mona de chez nous.

    Cordialement

  2. Bonjour,

    Il me semble qu’il y a de la creme patissiere dans la Mona.

    Au passage merci beaucoup pour toutes ces bonnes recettes.

    Cordialement,
    Mime de crocraquant.

  3. Bonjour Mime, non la mouna est une brioche et il n’y a pas de crème dedans !

  4. Bonjour,
    Merci Arlette, tu es bien de chez nous (je revoie ma Méré)

    Bonnes Pâques

    Jean

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