La mouna de Pâques

Mouna – la recette

Cette délicieuse brioche se consomme traditionnellement à Pâques chez les pieds-noirs. On enfouit parfois pour cette occasion un oeuf dur à l'intérieur.


Ingrédients pour Mouna – la recette

Proportions pour la recette filmée, pour deux mounas :

  • 500g de farine,
  • 100g de beurre
  • 20g de levure de boulanger
  • 100g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 zeste de citron râpé
  • 5cl de rhum brun
  • 7cl de lait tiède.

Décoration :

  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 4 sucres en pierre ou 50g de sucre en grain pour décoration (on en trouve maintenant en supermarché, ce sont les grains qu'on trouve sur les chouquettes)

Préparation : Mouna – la recette

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Délayez la levure de boulanger dans un demi-verre de lait tiède.
Laissez reposer à température jusqu’à ce que le mélange commence à mousser.
Mélangez dans un saladier (ou au mixer si vous avez une fonction « pâte » au à la MAP) la farine, le sucre en poudre et le sucre vanillé, le sel, le zeste de citron.
Ajoutez les oeufs un à un, l’huile ou le beurre ramolli, le rhum, le lait mélangé à la levure. Pétrissez la pâte (idéalement environ 1/4 d’heure).
Laissez reposer 4 heures à température, dans un saladier recouvert d’une serviette.
Séparez la pâte en deux et pétrissez à nouveau.
Déposez sur du papier sulfurisé beurré et laissez monter encore 2h.
Préchauffez le four à 130° pendant 15 mn. Pendant ce temps, concassez grossièrement les sucres en pierre au pilon si vous n’avez pas de sucre en grains, battez les deux jaunes d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonnez-en les mounas. Déposez sur le sommet des brioches le sucre concassé.
Enfournez env. 40 mn. à 180°
Surveillez la cuisson vers la fin. Les mounas doivent être d’une belle couleur brune.

 

 

La mouna ou mona est une brioche aromatisée aux zestes d’agrumes et au rhum
Cette délicieuse brioche se consomme traditionnellement à Pâques chez les pieds-noirs. On enfouit parfois pour cette occasion un oeuf dur à l’intérieur.
Il y a différentes façons de la parfumer. Cette recette comprend du zeste de citron et du rhum. Certains préfèrent le zeste d’orange, d’autres mettent de l’eau de fleur d’oranger, des grains d’anis vert, certains omettent le rhum.

Voilà d’autres versions aromatisées différemment :

La mouna de Pâques

La mouna de Pâques

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Voir aussi ces autres recettes :


11 commentaires pour “Mouna – la recette”

  1. Bonjour,

    En tant que française d’Algérie j’aimerais apporter une remarque à votre recette. Une fois les monas mises sur plaque, il faut sur le dessus, avec une paire de ciseaux, couper une croix.

    Cela ne change rien au goût de la mona mais représente la vraie mona de chez nous.

    Cordialement

  2. Bonjour,

    Il me semble qu’il y a de la creme patissiere dans la Mona.

    Au passage merci beaucoup pour toutes ces bonnes recettes.

    Cordialement,
    Mime de crocraquant.

  3. Bonjour Mime, non la mouna est une brioche et il n’y a pas de crème dedans !

  4. Bonjour,
    Merci Arlette, tu es bien de chez nous (je revoie ma Méré)

    Bonnes Pâques

    Jean

  5. bonjour Christophe
    J’ai essayé les mounas, c’était extra tous les anciens (nés là bas) se sont régalés, par contre et sans faire exprès, j’ai mis le four à 130° et le résultat était parfait également, en tous cas, merci pour ce site et toutes ces recettes, sem prochaine, j’essaie la longanisse avec mon kenw……
    amical,cuisinement
    Jan-Nicolas

  6. Bravo Jan-Nicolas de perpétuer les bonnes traditions culinaires ! Essayez la longanisse ça vaut vraiment le coup !

  7. Merci Arlette
    Ma maman faisait également une croix,par contrepas de rhum
    mais du jus d’orange ou fleur d’oranger

  8. Bonjour, Merci pour toutes vos belles et bonnes recettes. Pour réussir à coup sûr la mona qu’elle farine je dois utiliser? Merci. Cordialement

  9. eh bien de la farine de blé standard, c’est à dire de la 55, la farine de base.

  10. Les miennes sont en préparation elles gonflent c’est la recette de mes ancêtres et les miennes parfumées orange citron et anis vert et les proportions ne sont pas les mêmes mais chacun sa recette !! Et ça c’est bien

  11. bonjour Christophe ,j’ai fais la mona comme tous les ans et c’est la même recette que je fais juste au dernier pétrissage je ramène les bords en dessous avant de la laisser monter (c’est un boulanger d’Oran qui m’a dis que la mona sera plus légère et aéré)un régal ,j’ai voulu essayé avec le rhum mais le gout n’est pas celui de ma jeunesse.merci pour toutes ces recettes je fais beaucoup de cuisine et régale pas mal d’amis et famille .amitiés à tous Lucette

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