Recette de Marmelade d’oranges amères

La saison des oranges amères est courte, et se situe en janvier février.



Pour faire cette recette je me suis inspiré librement de la recette de Lili qui est ici.









ASTUCE : si vous avez beaucoup de pots et qu'il est compliqué de les ébouillanter, mettez tous les pots avec le couvercle au lave-vaisselle, et mettez-le sur un programme à 75°, qui sans stériliser, garantit la pasteurisation des pots, ce qui est en principe suffisant.

Laissez les pots dans le lave-vaisselle jusqu'au dernier moment, ce qui leur évitera de prendre la poussière.

Ingrédients pour Marmelade d’oranges amères

1kg d'oranges amères bio (attention ! Dans cette marmelade on mange la peau, pas question donc d'acheter des oranges traitées !)

2,5kg de sucre de canne cristallisé. On peut prendre du blanc, du brun ou du blond qui sont moins raffinés que le blanc, c'est ce que je fais.

Le sucre brun ou blond fonce un peu la couleur du produit final, c'est normal.

2l d'eau

ustensiles :

un grand faitout

un gros entonnoir ou le goulot d'une bouteille en plastique (pour verser la marmelade dans les pots sans en renverser)

Une douzaine de pots de confiture à vis

Préparation : Marmelade d’oranges amères

La veille :
lavez les oranges.
Otez le pédoncule des oranges (ce qui reste éventuellement de la tige et de la fleur sur le dessus de l’orange)
Epluchez les oranges en conservant la peau.
Au dessus d’un saladier (pour ne pas perdre de jus), ouvrez les quartiers d’orange avec un petit couteau et récupérez les pépins. Mettez les quartiers à mesure dans le saladier.
Mettez tous les pépins dans un nouet en mousseline ou une grosse boule à thé.
Avec un grand couteau ou un robot, émincez finement les écorces d’orange, partie blanche de l’écorce comprise.
Mettez les écorces d’orange avec les quartiers dans le saladier.
Ajoutez l’eau.
Ajoutez le nouet en mousseline contenant les pépins. Couvrez et laissez mariner jusqu’au lendemain.

Le lendemain :
Faites chauffer le mélange oranges / eau et le nouet avec les pépins.
Laissez cuire à petit bouillon pendant deux heures, à couvert. Le mélange ne doit pas réduire, ou très peu.
Ajoutez le sucre. Portez à ébullition, et laissez cuire à découvert pendant 15mn.
Pour savoir si la marmelade est prise, versez quelques gouttes de sirop dans une petite assiette. En refroidissant, le sirop doit gélifier.
Si la gelée n’est pas prise, laissez encore quelques minutes.

Pendant ce temps, disposez les pots de confiture ébouillantés sur un linge humide. (Le linge absorbe la différence de température quand on verse la confiture et évite d’une part que le pot se casse et ensuite d’en mettre partout sur la table en cas de fausse manoeuvre).
Quand la marmelade est cuite, à l’aide de l’entonnoir versez la marmelade dans les pots.

Au fur et à mesure que les pots sont pleins, fermez-les avec un couvercle (en vous aidant d’une manique parce c’est très chaud !)

Retournez ensuite chaque pot, de façon à ce que l’air contenu dans le pot soit obligé de passer à travers le liquide bouillant et se stérilise. Laissez ainsi jusqu’au complet refroidissement et retournez-les ensuite.

Genre :

Voir aussi ces autres recettes :

Marmelade d’oranges amères

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