Préparation pour magret de canard au porto
Enlever la peau des magrets saler et poivrer les 2 faces poêler côté graisse 5mn de chaque côté
égoutter,laisser au chaud,mettre les gésiers éminces dans une poêle,rissoler,mettre de côté.
Couper les pommes en 4 ou 8 et les cuire dans la graisse de cuisson,bien dorer et réserver.
Enlever l’excédent de graisse,mettre 1 échalote finement hachée faire revenir doucement ajouter 2 del de porto rouge monter légèrement le feu faire réduire de 1/3 rajouter les gésiers mettre 50 gr de beurre faire fondre
baisser le feu laisser réduire un peu sel poivre
mettre les magrets dans un plat de service napper de sauce et rajouter les pommes sur les côtés déguster sans attendre.
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