joues de porc braisées

Recette de Joues de porc braisées au tamari

Une recette délicieuse, à faire avec les recettes mentionnées plus bas : la courge poêlée aux oignons et le rougail de mangue verte et carottes.
Le tamari est une sauce au soja qui ne contient pas de blé, donc pas de gluten. Je n'utilise plus que ça. On en trouve dans les magasins asiatiques et dans les magasins bio.

Ingrédients pour Joues de porc braisées au tamari

8 joues de porc

2 C.A.S. de tamari (sauce au soja sans gluten, à défaut utiliser de la sauce au soja type Kikkoman)

2 oignons

1 carotte (100g environ)

20g de gingembre

10cl de vin blanc

sel

poivre

3 C.A.S. environ d'huile d'arachide ou de beurre

1 citron vert bio

1 C.A.S. de graines de sésame

1 C.A.C. de fécule de pommes de terre.

Préparation : Joues de porc braisées au tamari

joues de porc braisées

joues de porc braisées

 

  • Hachez les oignons
  • Pelez la carotte, coupez-la en 4 dans la longueur, puis émincez finement (taille paysanne fine)
  • Epluchez le gingembre et taillez-le en allumettes.
  • Parez les joues et enlever la membrane blanche s’il y en a une.
  • Dans une petite cocotte juste assez grande pour contenir les joues, faites chauffer l’huile, ajoutez les carottes, le gingembre et les oignons.
  • Posez par dessus les joues de porc.
  • Salez, arrosez avec le tamari et 5cl de vin blanc.
  • Couvrez et laissez cuire une heure 30 à petit feu, en retournant les joues de temps en temps. Ajoutez un peu de vin blanc en cours de cuisson au besoin, il doit y avoir peu de liquide dans le fond de la cocotte.
  • En fin de cuisson réservez les joues, poivrez et  faites réduire le jus s’il est trop abondant.
  • Délayez la fécule de pommes de terre dans le vin blanc restant
  • Ajoutez la fécule  et le vin blanc, déglacez et tournez jusqu’à épaississement (3 mn environ)
  • Déposez un peu de sauce dans les assiettes
  • Posez les joues de porc
  • râpez par dessus un peu de citron vert avec une râpe à fromage
  • décorez d’une pincée de graines de sésame.
  • Servez avec Courge braisée aux oignons et salade de mangue et carottes

 

Genre :

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