foie à la chermoula

Recette de Foie à la chermoula

Une délicieuse recette de foie très appréciée au Maroc et en Algérie, avec différentes variantes. J'y a mis de la sauce tomate mais ce n'est pas une obligation. Ce plat fait partie des kemia, à la fois entrée ou partie prenante d'un buffet, comme les tapas.

Ingrédients pour Foie à la chermoula

300g de foie d'agneau ou de veau en 2 ou 3 tranches d'1cm d'épaisseur

Marinade

2 belles gousses d'ail dégermées

1 C.A.S. de piment doux

1 C.A.S. de coriandre moulue

1 C.A.S. de cumin en poudre

1 C.A.C. de piment fort en poudre (ou beaucoup moins si vous ne supportez le piment)

quelques branches de coriandre fraîche pour la déco

1 C.A.S. de jus de citron ou de vinaigre de vin

2 C.A.S. d'huile d'olive

sel, poivre

150g de tomates concassées en boîte ou fraîches suivant la saison

Préparation : Foie à la chermoula

foie à la chermoula

foie à la chermoula

Pressez l’ail
Mélangez tous les ingrédients de la marinade (pas la tomate).
Mettez les tranches de foie dans la marinade et laissez au réfrigérateur 2 heures.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle.
Egouttez le foie (conservez la marinade) et passez les tranches de foie une minute de chaque côté, pour les raidir.
Sortez les tranches de foie. Coupez-les en cubes de 1cm.
Refaites chauffer la poêle, mettez dedans le reste de la marinade, la tomate, les cubes de foie.
Salez, poivrez, portez à ébullition et laissez mijoter 10mn.
Servez le foie à la chermoula chaud ou froid.

Genre :

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5 commentaires pour “Foie à la chermoula”

  1. Dommage qu’il n’y ait que moi qui aime le foie à la maison!

  2. Arf, pas de chance !

  3. […] chorba au mouton, ou pourquoi pas ce tajine de lotte aux olives ? Pour commencer également ces foies d’agneau à la chermoula, ou également ces pommes de terre à la chermoula, ou enfin ces courges à la […]

  4. Mais les cubes de foie, tu les recouvres de la sauce mijotée pour servir, tu les rajoutes dedans, tu en fais quoi?

  5. @Le Monolecte : bravo en voilà une qui suit ! Une coquille s’était glissée dans la recette il fallait lire “les cubes de foie” et non pas “les cubes de tomate” !

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