sushis aux légumes

Sushis aux légumes

Une création qui fait le lien entre les dolmas, légumes farcis que l'on trouve dans toute la Méditerranée sous de multiples formes (des feuilles de vignes aux tomates farcies) et les sushis, qui, dans leur variante coréenne sont également constitués de légumes farcis avec du riz.

C'est bon, facile à faire et sujet à d'innombrables versions puisqu'on peut y mettre du poivron, des feuilles de vigne, navet blancs chinois, choux chinois, etc.



Ingrédients pour sushis aux légumes

4 feuilles de chou

2 grosses carottes, 2 courgettes

150g de riz rond

4 tasses d'eau

1 C.A.S. d'amandes effilées

1 C.A.S de pignons

1 oignon blanc ou des ciboules ou cives

Sauce au soja japonaise (Kikkoman)

cannelle

1/2 C.A.S. d'huile de sésame

sel

Ciboulette (tiges complètes qui vont servir de liens)

huile d'arachide

Préparation : sushis aux légumes

sushis aux légumes

sushis aux légumes

hachez l’oignon blanc avec le vert.
Faites revenir amandes et pignons dans 2 C.A.S. d’huile d’arachide. Dès que les fruits secs commencent à colorer, remuez constamment et surveillez très attentivement pour le pas faire brûler.
Arrêtez la cuisson quand les amandes et pignons sont bruns.
Otez-les, et laissez l’huile qui a servi à les faire frire dans la poêle.
Au besoin rajoutez un peu d’huile.
Faites revenir l’oignon blanc, puis ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Saupoudrez de cannelle et remuez quelques instants.
Ajoutez alors l’eau.
Salez, poivrez, ajoutez 1 C.A.S. de sauce au soja japonaise.
Portez à ébullition puis couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire 20mn.
Laissez refroidir.
Emincez les carottes et courgettes avec un épluche-légumes.
Faites blanchir les feuilles de chou et les bandes de légumes pendant 1mn dans l’eau bouillante. Egouttez et passez sous l’eau froide.
Coupez les feuilles de chou en deux en ôtant les côtes. Suivant la taille vous pouvez les recouper ensuite en deux.
Mélangez le riz avec l’huile de sésame. Goûtez et réassaisonnez le riz (on peut mettre du piment si on veut).

Façonnez avec les doigts une petite boulette de riz.
Roulez autour de cette boulette une lamelle de courgette ou de carotte, ou empaquetez-la dans une feuille de chou.
Attachez le paquet ou le rouleau avec une tige de ciboulette, pour obtenir le résultat que vous voyez sur la photo.
Une astuce : pour faire le noeud avec la ciboulette, faites un noeud simple, et repassez-le brin une fois de plus dans la boucle de façon à avoir une meilleure tenue au serrage !

Décorez avec un peu d’amandes et de pignons.
Pour les feuilles de chou, mettre un peu d’amande et de pignon à l’intérieur.

Servez avec une coupelle de sauce au soja japonaise ou au choix d’une sauce huile d’olive / jus de citron.

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