Pour cette recette j'ai gardé un mélange d'épices typique du curry korma, mais j'ai remplacé le lait de coco et la crème fraîche qui font partie de la recette traditionnelle par du lait d'amande, plus facile à trouver en France, et qui a l'avantage de ne pas contenir de produits lactés, ce qui est intéressant pour les personnes qui y sont allergiques !
Ingrédients pour curry korma – curry d’agneau à l’indienne
1 morceau d'écorce de cassier (magasins asiatiques ou à défaut 1 C.A.C. de cannelle
1 C.A.C. de graines de fenouil
1 C.A.C. de gingembre moulu
15 grains de poivre
2 gousses d'ail
sel
coriandre fraîche
accompagnement : riz basmati blanc , ou additionné de curcuma, ou riz pullao. On peut aussi faire un plat de lentilles à l'indienne qui va très bien avec le tout.
On peut également préparer chutneys et raïtas (légumes au yourt) pour accompagner le plat
Préparation pour curry korma – curry d’agneau à l’indienne
curry d’agneau korma
Désossez l’épaule et coupez la viande en morceaux.
Faites griller les épices à sec dans une poêle jusqu’à ce que les arômes se dégagent (1mn peut suffire dès que la poêle est chaude) De cette façon ils vont exhaler leur arôme.
Pilez au pilon les épices qui ne sont pas en poudre (suivant ce que vous avez sous la main)ou passez-les au moulin à café, à part les feuilles de laurier et l’écorce de cassier.
Dans une cocotte, faites revenir les oignons hachés du beurre clarifié ou de l’huile.
Quand les oignons sont bien ramollis et transparents, ajoutez la viande et l’ail pressé.
Faites revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés.
Ajoutez alors les épices. Mélangez bien.
Ajoutez le lait d’amandes.
Laissez cuire 45mn à couvert, découvrez au besoin en fin de cuisson pour que la sauce réduise.
