Couscous mesfouf aux petits pois et aux fèves

Une délicieuse recette de couscous de printemps, qu'on déguste généralement avec un verre de petit lait ou de lait.

Il est à noter qu'il y a différentes versions du mesfouf, dont beaucoup sont sucrées. Celle-ci est traditionnelle de l'Algérie.

Habituellement je préfère la semoule moyenne mais pour cette recette je préfère la fine.



Selon Pascal Georget que je remercie pour l'info, le fait de boire du lait ou petit lait avec ce plat, comme on le fait traditionnellement diminue les risques de flatulences liés aux féculents, grâce à la caséine du lait qui atténuerait le phénomène.



J'en profite pour préciser que les problèmes de flatulence liés aux féculents proviennent de la peau des dits féculents. Les pois chiches fèves et autres, lorsqu'ils sont pelés, ne posent aucun problème de ce point de vue, c'est bon à savoir...



Si vous n'avez pas de couscoussier et/ou que vous êtes pressé(e) vous pouvez cuire la semoule au four à micro-ondes, en respectant les infos indiquées sur le paquet de semoule, cela donne de très bons résultats, mais ne le dites à personne ;-)

On peut changer les proportions pour mettre un peu moins de légumes. Personnellement j'aime bien avec ce dosage.

Enfin, On peut utiliser des légumes surgelés pour faire cette recette, mettez-les alors directement congelés dans le cuit-vapeur et cuisez-les comme des légumes frais.

Ingrédients pour couscous mesfouf aux petits pois et aux fèves

500g de semoule fine ou moyenne suivant les goûts.

200g de petits pois frais

200g de fèves fraîches

sel

3 C.A.S. d'huile d'olive

50g de beurre

Préparation : couscous mesfouf aux petits pois et aux fèves

Faites cuire les petits pois et les fèves décortiquées à la vapeur pendant 10mn (au cuit-vapeur, pas à la cocotte-minute).
Alternativement vous pouvez les cuire à l’eau bouillante salée et garder ce bouillon pour humecter le couscous, ou comme bouillon pour faire autre chose.

Arrosez la semoule avec l’huile d’olive.
Mélangez bien la semoule avec l’huile de façon à ce qu’elle soit bien imbibée.
Salez.
Arrosez la semoule avec 1 verre d’eau (7cl environ).
Mélangez bien la semoule.
Faites bouillir 1l d’eau dans le bas du couscoussier.
Faites cuire la semoule à la vapeur dans le haut du couscoussier, en 3 passes de 15mn chacune. (Pour plus de détails vous pouvez vous reportez à la partie cuisson de la semoule de ma recette de couscous en vidéo)
Entre chaque tour, versez la semoule dans une grande bassine, remuez bien la semoule avec une spatule.
Arrosez d’un verre d’eau, mélangez bien et remettez la semoule dans le couscoussier.
Quand la semoule est cuite, rectifiez l’assaisonnement en sel.
Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans la semoule.
Avec une spatule, brassez jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu et incorporé à la semoule.
Mélangez alors la moitié des petits pois cuits et des fèves avec la semoule.
Versez la semoule en cône dans un plat, ou directement dans les asssiettes.
Disposez par dessus de manière décorative les fèves et petits pois restants.

Genre :

Voir aussi ces autres recettes :

couscous mesfouf aux petits pois et aux fèves

2 commentaires pour “couscous mesfouf aux petits pois et aux fèves”

  1. Bonsoir,
    BRAVO!
    merci pour le partage,très bon couscous printanier,rien a dire,
    moi je met que de l’huile d’olive sans beurre,
    j’accompagne avec un bon poulet biens rôti ou
    oignons nouveaux frais ou
    le RAÏB (Lait caillé)
    Essayez avec du couscous d’orges c’est excellent.

  2. Merci Youssef ! C’est effectivement un excellent couscous !

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