Coquilles Saint-Jacques aux légumes

Recette de Coquilles Saint-Jacques poêlées aux légumes

On peut réaliser cette délicieuse recette également avec des pétoncles, qui sont moins onéreuses. On peut les servir en entrée ou même en tapas. On peut préparer les légumes à l'avance et cuire les Saint-Jacques au dernier moment.

Ingrédients pour Coquilles Saint-Jacques poêlées aux légumes

1kg de Coquilles Saint-Jacques (poids avec les coquilles)

1 petite carotte

50g de céleri-boule

1 petit poireau

1 endive

Une pincée de sucre

sel

poivre

10cl de vin blanc

1 C.A.C. de vinaigre

50g de beurre

1 C.A.C. de fécule de pomme de terre

1 feuille de laurier

1 branchette de thym

1 gousse d'ail

Préparation : Coquilles Saint-Jacques poêlées aux légumes

Coquilles Saint-Jacques aux légumes

Coquilles Saint-Jacques aux légumes

Nettoyez les Saint-Jacques et émincez les noix en 3 disques. Réservez.

Râpez carotte et céleri à la râpe à gros trous ou découpez en julienne (petits batonnets)

Emincez le poireau.

Emincez l’ail.

Faites revenir carotte, céleri ail et poireau dans le beurre, à feu doux jusqu’à ce que le tout ramollisse, un peu moins de 10mn.

Ajoutez le thym, laurier, sel, poivre.

Ajoutez le vin blanc et le vinaigre.

Ajoutez le sucre.

Laissez réduire le liquide.

Ajoutez alors les disques de Saint-Jacques, et laissez cuire 2 à 3mn, jusqu’à ce qu’ils changent de couleur et deviennent opaques.

Délayez la fécule de pomme de terre dans une petite tasse d’eau.

Versez la tasse sur la préparation.

Remuez à la spatule pendant 2 à 3mn, jusqu’à ce que l’ensemble épaississe.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Servez aussitôt.

Accord Mets/Vins

Chaque semaine le site Les-caves.fr nous fait une suggestion d’accord avec une sélection de plats de La cuisine de Christophe Certain

Vin Bourgogne Blanc, Montagny Tête de Cuvée
Robe d’un doré intense, brillant. Arômes riches de fruits jaunes légèrement confiturés, d’’épices… En bouche le vin est à la fois concentré, marqué par un fruité gourmand, expressif et très frais. La minéralité de l’’appellation montagny est bien présente.

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