Recette de Compression de poulpe et légumes de saison

J'ai fait avec cette recette une amusante "compression" de poulpe, que l'on peut ensuite découper en tranches, comme un pâté de tête, et arroser de la sauce que l'on veut.
Accompagnez avec des crudités... ou non.

Ingrédients pour Compression de poulpe et légumes de saison

1 poulpe de 1kg à 2kg

sel

huile d'olive

paprika

piment fort en poudre

Préparation : Compression de poulpe et légumes de saison

masterchef suite 004

Présentation de la compression de poulpe avec des légumes de saison : carottes à l’escabêche, fenouils à l’huile d’olive et citron, concombres saumurés, aubergine grillée

A l’avance trouvez une bouteille d’eau minérale cylindrique (ou suivant la forme que vous voulez donner) et coupez le goulot

Faites cuire le poulpe à l’eau bouillante salée pendant 1h 15 environ, jusqu’à ce que le poulpe soit bien tendre.

Egouttez.

Pendant que le poulpe est encore bien chaud tassez-le dans la bouteille en plastique et mettez par dessus un poids lourd d’au moins 4 ou 5kg. De cette façon le poulpe restera bien tassé.

Laissez reposer 10 heures.

Coupez ensuite en tranches.

Assaisonnez  avec sel, paprika, piment et huile d’olive.

 

poulpe en bouteille

poulpe en bouteille

compression de poulpe coupée en tranches

compression de poulpe coupée en tranches

 

Ci-dessous une photo transmise par Nadette, merci à elle ! Elle a fait sa recette dans un moule à cake.

 

compression de poulpe façon Nadette !

compression de poulpe façon Nadette !

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7 commentaires pour “Compression de poulpe et légumes de saison”

  1. J’avais déjà vu ce type de recette et j’adore le carpaccio de poulpe) – la question étant, que prendre comme poids, qui pèse 4 ou 5 kg et qui entre dans une bouteille ?

  2. eh bien vous remettez une bouteille à l’intérieur (pour ne pas salir) et vous la remplissez avec ce que vous voulez, en empilant des boites de conserve par exemple, des bocaux, des plombs de pêche. Si ça ne tient pas debout tout seul vous mettez le tout dans un cylindre quelconque (gouttière) pour que les poids ne tombent pas sur le côté.

  3. Merci pour ces explications (va falloir que je pense à aller à la pêche ;-))

  4. […] Compression de poulpe aux légumes de saison : une recette assez originale puisqu’on tasse le poulpe cuit avec un poids, et une fois refroidi on peut ensuite le découper comme du pâté de tête et l’assaisonner comme on le souhaite. […]

  5. j’ai fait le poulpe compressé, au lieu de le mettre en bouteille je l’ai mis dans un plat à cake enveloppé dans du film et je l’ai découpé en tranche! bien réusssi! je voulais t’envoyer la photo mais je n’ai plus ton mail!

  6. super nadette ! Tu peux m’envoyer la photo à christophe.certain@cuisine-pied-noir.com

  7. oui, c’est deja fait car j ai pu retrouver ton e-mail!
    l’as tu reçu?

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poulpe