choricitos, petit chorizos maison

Recette de Choricitos petits chorizos maison

J'ai réalisé ces petits choricitos pour une soirée tapas. Passés quelques minutes à la plancha puis placés ensuite entre deux rondelles de baguette c'est un délice !

Ingrédients pour Choricitos petits chorizos maison

Pour 1kg de mêlée (c'est comme ça qu'on appelle le hachis de viande pour faire la charcuterie)

700g de jambon de porc (c'est le morceau que je trouve le meilleur pour faire de la charcuterie)

300g de gras de porc ou de gorge de porc

assaisonnement :

1 gousse d'ail pelée et dégermée

50g de piment doux séché moulu, idéalement du pimenton espagnol, on en trouve d'excellents comportant la mention d'origine "pimenton de la vera" dans les magasins "La Bovida" (voir leur site) Au pire du paprika en poudre.

18g de sel de mer fin

1g de piment de Cayenne en poudre

1g d'origan moulu

1g de laurier moulu

5cl de vin blanc

menu de mouton (boyaux) diamètre 24/28

accessoires : un moulin à viande (voir le modèle que je possède sur le site tompress où je l'ai acheté)

avec une grille de 12mm (grosse grille) et un entonnoir de sortie pour le moulin (on trouve tous les accessoires et les boyaux sur le site tompress)

Préparation : Choricitos petits chorizos maison

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Passez les boyaux sous l’eau pour ôter le sel, puis faites-les tremper pendant 30mnn dans l’eau tiède pour qu’ils se détendent.
Pendant ce temps passez au hachoir la viande et le gras.
Pressez l’ail au presse-ail.

Dans un grand récipient mélangez tous les éléments de l’assaisonnement et le vin blanc.
Ajoutez la viande et le gras moulinés, puis mélangez longuement à la main de façon à ce que l’assaisonnement soit bien homogène.

Idéalement laissez reposer le mélange une nuit au réfrigérateur.

Remontez le moulin à viande, avec l’entonnoir de sortie (voir photos)

Couper une première longueur de 2m de boyau, faites un noeud à un bout et versez de l’eau dedans avec un entonnoir pour vérifier que le boyau n’est pas percé. (S’il est percé il va éclater quand on arrivera au trou, donc coupez avant le trou)

Enfilez le boyau sur l’entonnoir de sortie.

Repassez le mélange dans le hachoir, quand vous voyez que la viande arrive au bout de l’entonnoir, faites un noeud.

Moulinez la viande qui va sortir en faisant de petits choricitos de 4 ou 5cm. Tournez le boyau 2 ou 3 fois sur lui-même à chaque fois pour marquer chaque choricito.

Avec une machine électrique c’est différent puisqu’on peut tenir directement le chorizo à la sortie.

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Un commentaire pour “Choricitos petits chorizos maison”

  1. super christophe, c’est sur que je vais en faire, je n’avais pas de recette de chorizo
    ma belle soeur doit revenir d’espagne je lui faire remonter du pimenton
    pour le matos j’ai ce qu’il faut
    merci pour cette recette
    patrick

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