Canard aux champignons parfumés

Recette de Canard aux champignons parfumés

Un classique de la cuisine chinoise, ce plat est très simple à réaliser. Pour avoir les champignons parfaitement tendres le mieux est de les faire tremper la veille, de cette façon on pourra manger les pieds avec, sinon il faut les enlever. Cette recette se décline en fait avec toutes les viandes : boeuf, poulet, porc... Dans la même veine on peut également préparer le célèbre canard aux champignons noirs et pousses de bambou

Ingrédients pour Canard aux champignons parfumés

Pour 2 à 3 personnes

1 magret de canard

50g de champignons parfumés (shiitake) déshydratés (en épiceries asiatiques)

2 ou 3 tiges de cives (ciboule) avec le vert

1 C.A.S. de sauce au soja

1 C.A.S. de fécule de pomme de terre

2 C.A.S. d'huile de cuisson

1 gousse d'ail

poivre

sel

accompagnement : riz blanc

Préparation : Canard aux champignons parfumés

Canard aux champignons parfumés

Canard aux champignons parfumés

La veille
Trempez les champignons dans un bol d’eau chaude, laissez refroidir, puis mettez le bol au réfrigérateur jusqu’au lendemain. (Au pire faites tremper 2h avant, mais il faudra supprimer la base du pied du champignon qui sera trop dure)
Gardez une tasse d’eau des champignons pour la sauce (attention au sable qui pourrait se trouver dedans, ne prenez pas le fond)
Le jour même
Faites cuire à part du riz blanc.
Emincez le filet de canard.
Dégermez et émincez l’ail.
Essorez les champignons en les pressant pour évacuer le maximum d’eau.
SI les champignons sont gros, émincez-les. Sinon laissez les chapeaux entiers (je préfère les petits)
Faites sauter le canard avec un peu d’huile à feu vif des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Réservez le canard, ôtez éventuellement le surplus de matière grasse, puis faites sauter les champignons quelques minutes, comme des champignons normaux.
Ajoutez alors l’ail.
Laissez cuire 2mn.
Remettez le canard dans la poêle.
Ajoutez la sauce au soja.
Poivrez.
Délayez la fécule dans une tasse d’eau froide (sinon ça va faire des grumeaux).
Versez la fécule sur le canard, remuez bien et laissez encore 2mn jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement en sel.
Servez le canard aux champignons parfumés aussitôt avec le riz

Genre :

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