calmars farcis à la tomate

Recette de Calmars farcis à la viande en sauce tomate

Une recette délicieuse et facile à réaliser. On peut faire cette recette avec des calmars surgelés, qui sont déjà vidés, il ne reste plus qu'à remplir les tubes.
L'astuce de cette recette consiste à retourner les tubes comme une chaussette, ainsi ils sont "auto-bloquants", l'extrémité se resserrant sur la farce il n'y a pas besoin de mettre de pique en bois pour les refermer.
On peut manger ces petits calmars farcis en tapas ou en plat principal avec du riz ou des pommes de terres.

Ingrédients pour Calmars farcis à la viande en sauce tomate

500g de petits calmars

150g de poitrine de porc

75g de talon de jambon sec

2 gousses d'ail

2 échalotes

thym

sel, poivre

1 C.A.S. de paprika

2 C.A.S. de riz rond cru

10cl de vin blanc sec

3 ou 4 tomates bien mûres

huile d'olive

basilic ou origan frais (facultatif)

Préparation : Calmars farcis à la viande en sauce tomate

calmars farcis à la tomate

calmars farcis à la tomate

  • Nettoyez les calmars et laissant les tubes entiers.
  • Pour ce faire tirez sur les tentacules jusqu’à ôter les viscères, puis retournez le tube comme une chaussette pour en nettoyer au mieux l’intérieur.
  • Rincez les calmars.
  • Prenez garde à laisser le tube entier et non percé, mais laissez-le retourné. De cette manière il se refermera tout seul sur la farce à la cuisson, pas besoin de le fermer avec une pique, comme on le voit parfois.
  • Hachez les tentacules et les ailerons qui sont fixés sur le corps.
  • Hachez le jambon et la poitrine. S’l y a des os dans la poitrine mettez-les ensuite dans la sauce à cuire pour donner du goût.
  • Hachez l’ail et les échalotes.
  • Mélangez la viande, les tentacules et ailerons, ail, échalote, paprika, thym haché (1 C.A.S.) , sel, poivre
  • Farcissez les calmars avec le mélange. S’il reste de la farce mettez-la ensuite dans la sauce.
  • Faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse ou cocotte.
  • Faites revenir les calmars en les retournant 2 ou 3 mn  jusqu’à ce qu’ils se raidissent.
  • Ajoutez le verre de vin blanc et les tomates.
  • Salez, poivrez, laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 25mn.
  • Otez les calmars, faites réduire un peu la sauce au besoin, puis mixez la sauce au mixer-plongeur.
  • Remettez les calmars et laissez cuire encore 5mn à feu doux.
  • Hachez le basilic ou l’origan
  • Servez et parsemez avec les herbes.

 

 

 

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