Cette recette s'inspire des brochettes d'agneau qu'on mange de la Turquie aux Balkans en passant par la Russie. De simples brochettes qui peuvent devenir un festin avec de multiples accompagnements qui peuvent varier suivant la saison et l'humeur du cuisinier !
Il est préférable de prendre de l'épaule qui est une viande assez grasse pour cette recette, de façon à ce que la viande ne soit pas sèche. Le gigot est très bien mais déjà un peu plus sec.
On peut ajouter du yaourt dans la marinade, ce qui a pour effet d'attendrir la viande.
Ingrédients pour brochettes d’agneau marinées façon kebab
150g d'épaule d'agneau ou de gigot (sans os pour le poids)par personne, soit pour 4 personnes 600g
2 gros oignons ou 3 plus petits
1 C.A.S. de thym
2 C.A.S. de coriandre fraîche hachée
1 C.A.S. d'huile d'olive
1 C.A.S. de cumin
1 C.A.S. de chili (mélange d'épices mexicain) ou de paprika
1 C.A.C. de poivre moulu
Prévoir des piques à brochettes
Accompagnement (suivant vos envies) :
sauce blanche au yaourt : mélanger 2 yaourts avec 1/4 de concombre râpé, 1 gousse d'ail hachée un peu d'aneth haché, sel, poivre, 1 C.A.S. d'huile d'olive
sauce blanche à l'oignon : mélanger 2 yaourts avec 1 oignon râpé, sel, poivre
une salade verte avec des rondelles d'oignons doux (oignons rouges par exemple) et des rondelles de tomate si c'est la saison
Des frites !
du bon pain de campagne, ou mieux des pains pitta,
de la harissa,
des molossols (cornichons aigres-doux russes)
sauces diverses...
Préparation pour brochettes d’agneau marinées façon kebab
Hachez les oignons puis mixez-les jusqu’à obtenir de la purée.
Incorporez les épices les herbes et l’huile et mélangez la marinade.
Coupez l’agneau en cubes de 2 à 3cm de côté.
Mélangez la viande avec la marinade. Couvrez d’un film et mettez au réfrigérateur quelques heures ou mieux toute une nuit.
Embrochez les morceaux de viande 30mn avant de les faire cuire et laissez-les à température jusqu’au moment de les cuire en les couvrant d’un film.
Faites griller au barbecue, à la plancha, sous le grill du four poêle-grill ou même à la poêle.
Servez les brochettes d’agneau avec tous les accompagnements
