beignets d'aubergine

Recette de Beignets d’aubergines sans gluten

Une recette que j'ai mise au point pour pouvoir continuer à manger des beignets d'aubergines sans l'inconvénient du gluten. C'est très bon !
On trouve la farine de pois chiches dans les épiceries asiatiques ou arabes.
On peut faire de la même façon des beignets d'oignons, avec des rondelles de gros oignons d'1cm d'épaisseur.
Enfin on peut servir ces beignets avec différentes sauces (comble de gourmandise) comme une sauce au sésame.

Ingrédients pour beignets d’aubergines sans gluten

pâte :

150g de farine de pois chiche

150g de fécule de maïs

2 C.A.S. d'huile de table

2 oeufs

sel

1/2 sachet de levure chimique (5g)

1g de gomme de guar (facultatif) qui remplace les propriétés du gluten, et donne une pâte soufflée (voir photos)

Préparation : beignets d’aubergines sans gluten

beignets d'aubergine

beignets d’aubergine (et d’oignons sur la photo)

Mélangez au fouet la farine, la fécule, la levure, le sel, la gomme de guar (si vous en utilisez).

Ajoutez l’huile et les oeufs, continuez à remuer.

Ajoutez ensuite de l’eau, à petite dose, jusqu’ à obtenir une pâte homogène et assez épaisse.

Laissez la pâte reposer une heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, coupez les aubergines en rondelles d’1cm (pas plus)  ou un peu moins. salez et laissez les aubergines dégorger pendant 45mn.

Rincez puis épongez bien les aubergines avec du papier absorbant avant de faire les beignets.

Faites chauffer de l’huile dans une friteuse ou une casserole (pour des petites quantités c’est très pratique).

Trempez les rondelles d’aubergines dans la pâte puis dans la friture.

Retirez quand les beignets sont bien dorés.

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9 commentaires pour “beignets d’aubergines sans gluten”

  1. bonjour christophe, ou trouve t on la gomme de guar merci de me répondre j’aimerai essayer cette recette

  2. bonjour malecamp, on en trouve dans les magasins spécialisés de cuisine. Mais je me demande si le résultat ne serait pas aussi intéressant sans ! Il faut que j’essaie d’ailleurs…

  3. […] que faisait ma grand-mère, ce sont mes beignet préférés !  Voici maintenant ma version des beignets d’aubergines sans gluten, à la farine de pois chiches, c’est délicieux […]

  4. vraiment cela me tente beaucoup
    pour les ingrédient je trouve tout à brignoles, mais pas de gomme de guar, je vais faire sans

  5. […] beignets d’aubergines sans gluten : republication d’une recette perdue, ces beignets d’aubergine à la farine de pois chiches (qu’on trouve en épiceries asiatiques ou moyen-orientales – attention à ne pas acheter de la farine grillée qui est réservée pour les desserts-) C’est bon même si vous n’êtes pas allergique au gluten ! […]

  6. Bonjour,
    Combien d’œufs dans la recette svp?

  7. Oups ! 2 oeufs, recette corrigée, merci Claire !

  8. Bonjour Christophe,

    C’est encore moi pour une petite correction :
    la recette (beignets d’aubergines) indique de l’eau mais la liste des ingrédients ne mentionne pas les 5 à 8 cl qui figurent dans celle des beignets de poulet.

    Ceci dit merci pour tout !

    Je me découvre une sensibilité au gluten et je vais creuser la question.
    Etes vous intéressé par d’autres recettes, que je vais prochainement tester ?

    Bonne chance pour les prochaines échéances.
    Pierre-Henri

  9. Bonjour Pierre-Henri, oui, je ne mets pas l’eau dans les ingrédients parce que sauf exception tout le monde en a sous la main, donc pas besoin de la mettre sur la liste de courses.
    Pour le gluten, oui ça m’intéresse si vous avez des bonnes recettes, j’ai arrêté le gluten et les produits lactés depuis 3 ans et je prépare un livre sur le sujet.
    Merci d’avance !

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