Recette de Bagels – une recette simple au goût authentique

Une recette classique de la cuisine juive ashkénaze, importée aux Etats-Unis par les migrants. Les bagels sont utilisés comme pain pour faire des sandwiches. Il en existe une grande variété, et vous pouvez bien sûr inventer les vôtres !

Ingrédients pour bagels – une recette simple au goût authentique

pour 6 bagels : 450g de farine, 20g de levure de boulanger, 12g de sel, 15g de sucre en poudre, 2cl d'huile d'olive, 25cl d'eau tiède

décoration : graines de sésame blanches ou graines de pavot bleues (facultatif : on n'est pas obligés de mettre de décoration)

liquide pour pocher les bagels : 2 litres d'eau, 20g de sel, 10g de sucre en poudre

Préparation : bagels – une recette simple au goût authentique

Délayez la levure dans l’eau tiède.
Mélanger le sel, le sucre et la farine.
Ajoutez l’eau, la levure et l’huile d’olive. Pétrissez la pâte pendant 10mn.
Déposez la pâte dans un saladier, couvrez avec un linge, et laissez monter pendant environ une heure trente au chaud (idéalement à 30°) sinon à côté du chauffage. La pâte doit doubler de volume. Si elle n’a pas doublé attendez plus longtemps.
Aplatissez alors la pâte en la frappant avec les poings pour en expulser l’air.
Coupez la pâte en 6 parts égales, et roulez ces pâtons en cylindres de 25cm de long. Formez ensuite les bagels.
Couvrez les bagels avec un linge et laissez monter une seconde fois pendant environ 30mn (on voit la différence sur la photo)
Faites bouillir l’eau avec le sel et le sucre. Faites pocher les bagels pendant 1mn, retournez-les et laissez-les encore 30s.
Sortez-les ensuite à l’écumoire et laissez-les égoutter sur une grille.
Si vous souhaitez les décorer, mettez les graines de sésame ou de pavot dans une assiette et répandez-en sur les bagels (ou trempez carrément les bagels dans les graines réparties au fond de l’assiette)
Enfournez ensuite à 225° pendant 25mn. Surveillez en fin de cuisson, les bagels doivent être brunis (voir photo)

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