Préparation pour Anchois au vinaigre
Nettoyer les anchois : enlever la tête et les entrailles. Ne pas les laver (à aucun moment de la recette)
Les mettre dans un plat sur du gros sel par couches successives.
Les laisser environ 5h au frais. Ils vont perdre de l’eau.
Les sortir du gros sel. Enlever bien le sel, et déposer les dans un plat. Recouvrir de vinaigre blanc. Les laisser ainsi 1 nuit. Un peu plus si les anchois sont gros.
Ensuite, enlever l’arête centrale et préparer de beaux filets. Les sécher.
Mettre les anchois au vinaigre dans un bocal avec ail coupé en 2, poivre en grains et feuilles de laurier. Recouvrir d’huile. Fermer le bocal et garder au réfrigérateur.
Se garde plusieurs semaines. Il faut que les anchois soient toujours recouverts d’huile.
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bonjour
merci pour ce site passionnant que j’explore depuis peu !
j’aurais besoin d’une précision..Quand vous parlez de vinaigre blanc (ou rouge), s’agit-il de vinaigre de vin ou de vinaigre d’alcool ?
Les rayons vinaigre des commerces sont envahis par le balsamique et toutes ses déclinaisons? Il ne reste pas grand choix…Pouvez-vous m’orienter (les anchois frais sont au frigo ;-)))
bonne soirée
ELO
bonjour elo et merci de votre visite !
pour le vinaigre quand je parle de vinaigre blanc c’est un vinaigre d’alcool. Le rouge c’est du vinaigre de vin. Quand j’utilise le vinaigre balsamique c’est précisé dans la recette ! Mais attention, toutes les recettes ne sont pas de moi (voir auteur de la recette), je n’ai pas tout contrôlé, en cas de question n’hésitez pas !