cuisine pied-noir, cuisine du sud
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Les Produits et techniques de la cuisine méditerranéenne

Découvrez chaque semaine dans cette nouvelle rubrique les produits et techniques de la cuisine méditerranéenne : produits typiques comme le jambon serrano ou l'huile d'olive, techniques comme la cuisson à la plancha ou la cuisson des tajines. Où trouver les produits, comment les choisir, comment les préparer, et des élements sur leur histoire ou leur origine.

Le produit de la semaine :

tentacules : poulpes, calmars et seiches
On réunit sous le nom de céphalopodes (littéralement les pieds à la tête) ces trois variétés de bêtes à tentacules qui ont nourri nombre de légendes et de films d'horreur, mais également les amate [suite]...
ail nouveau
aillet
asperge
aubergine
chanterelle
défense et illustration de la salade
défense et illustration de la salade : les salades composées
gombos ou okras
haricots blancs et "mi-secs"
huile d'olive
jambons serrano, iberico et bellota
l'agneau
l'ail
la guerre des pâtes
La plancha
Le porc
Le riz
Les champignons : 1 le cèpe
les cives ou cébettes
Les fèves
les giroles
patate douce
piment d'Espelette
poutargue, boutargue
tentacules : poulpes, calmars et seiches
thons et bonites
trévise