La poutargue, ou boutargue est le caviar de la Méditerranée.
La poutargue traditionnelle est constituée d'oeufs de mulets salés, séchés et pressés. On enveloppe ensuite les poches d'oeufs de paraffine ou de cire d'abeille (spécialité grecque) pour les conserver. On a tendance de plus en plus aujourd'hui à la conserver sous vide. Il existe aussi de la poutargue de thon, découpée en plaquettes, car de taille beaucoup plus importante. La poutargue se consomme découpée en fines tranches translucides, arrosée d'un jus de citron. Elle accompagne l'apéritif : anisette, ouzo ou raki, Boukha, ou Xeres fino l'accompagneront à merveille.
On trouve également de la poutargue râpée, que l'on utilisera pour réaliser des plats plus élaborés : spaghettis à la poutargue et crème fraîche, tarama à la poutargue.
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