soubressade (saucisson moëlleux parfumé avec un mélange d'épices, se déguste en tranches à l'apéritif ou comme en-cas avec du pain)

longanisse (saucisse assaisonnée au paprika et légèrement anisée se mange en grillades)

boutifar (sorte de boudin de porc de grosse section , comprenant d'autres parties de l'animal : viande, tête)

morcillas (boudins à l'oignon frais ou séchés)

blanquicos (boudins blancs parfumés aux épices)

boudins à la viande (idem que les boutifars mais sous un autre nom)

Cocas (voir recette : chaussons de pâte feuilletée ou pâte à pain farcis à la frita avec soit sardines, thon, chorizo, anchois. Se mange froid)

Mounas (voir recette, brioche aromatisée à la fleur d'oranger et au zeste d'agrumes)

jambon Serrano (jambon espagnol de montagne avec os affiné 14 mois)

jambon Bellota (jambon espagnol de porc nourri aux glands affiné 36 mois on prétend que c'est le meilleur jambon du monde)

chorizo : saucisse de boeuf assaisonnée à l'ail et au paprika. Suivant son degré de séchage se mange tel que ou cuisiné, comme dans la fabada, le cocido ou les tripes à la Madrilène)

lomo (filet de porc assaisonné, séché et parfois fumé se déguste tel que émincé en tranches très fines)

poutargue de mulet (oeufs de mulets séchés et salés. Se déguste en tranches fines arrosé d'huile d'olive et d'un jus de citron)

poutargue de thon (même chose que la poutargue de mulet mais avec des oeufs de thon)

mojama (filet de thon séché se déguste comme la poutargue)

Les vins de Xérès font au moins 15° et se boivent généralement à l'apéritif, mais suivant leurs propriétés, on peut également s'en servir à table comme vins d'accompagnement. A essayer absolument.

Xeres fino (vin de Xérès très sec à la saveur caractéristique qui se boit à l'apéritif ou avec les fruits de mer)
Xeres amontillado (Xérès sec qui accompagne les poissons et fruits de mer)
Xeres oloroso (vin de Xérès plus parfumé et fruité)
Xeres manzanilla (vin de Xérès très sec , l'apéritif préféré des Espagnols avec le fino pour accompagner les tapas)
Autres Xeres (sherrys, Moscatel et autres)

Sélection de vins espagnols

Rioja : la région la plus connue pour les vins espagnols
Jumilla : vins du sud très riches
Valdepeñas : un classique des vins espagnols
Albariño : vin blanc de Galice excellent avec les produits de la mer
Cava : le Champagne catalan
Autres vins espagnols

Cidre des Asturies

huile d'olive AOC espagnole
piments d'Espelette secs en guirlandes
huile d'Argan
tomates séchées
fromage basque au lait cru
nioras (piments doux séchés)

Autres :