Menus ensoleillés : 80 recettes de tapas, mezze, antipasti, kemia sans prise de tête!

menu tapas, mezze, antipasti !

recettes de tapas, mezze, antipasti !

Pendant les week-end prolongés des beaux jours, j’aime particulièrement préparer un menu à base de recettes de tapas, antipasti, mezze, kemias, suivant l’endroit de la Méditerranée où on les prépare. J’y passe une demi-journée, et ensuite chacun fait son menu et déguste les délicieux petits plats pendant le reste du week-end ! Détente et dégustation. Tout est prêt, pas de stress… Ce qui ne vous empêche pas de faire griller quelques saucisses, poissons, fruits de mer…

Les tapas sont des plats simples, il n’y a guère de complications à les réaliser, mais c’est le choix des couleurs, des goûts et des textures qui rend le tout si appétissant ! La première chose à faire est donc d’opérer un choix judicieux en gardant un équilibre entre les différents plats : légumes, légumineuses, céréales, viandes, poissons, fromages. Un bon plateau comprendra une douzaine de plats différents. Sachant que certains plats sont “ready made”; ainsi des tranches de mortadelle ou d’autres cochonnailles comme le prosciutto ou la coppa, des crevettes cuites, des olives, des variantes de légumes et conserves de légumes (maison forcément !), un morceau de bon fromage, ne demanderont aucune préparation et seront prêtes à déguster.

Un dernier conseil : comme sur la photo ci-dessous, rangez vos tapas et salades dans des bocaux ou pots de confitures à vis. En fait le mieux ce sont les pots de confitures à vis (on va voir pourquoi). Cela présente 3 avantages sur par exemple les tupperwares :

  • C’est plus adapté au rangement dans le frigo et l’ensemble prend moins de place
  • On voit ce qu’il y a dedans car ils sont transparents
  • On voit donc aussi ce qu’il y a dans les pots qui sont derrière, ce qui évite de tout sortir quand on cherche quelque chose
  • On peut les retourner et même les  secouer (enfin doucement quand même) pour remélanger la sauce avec les aliments avant d’ouvrir.
le rangement des tapas

le rangement des tapas

 

Voici ma sélection, j’ai retenu uniquement ici des plats qui peuvent être préparés à l’avance et se garder 2 ou 3 jours, faciles à réaliser et pas trop longs à préparer !

 

Légumes

haricots verts, carottes, pommes de terre au chorizo, abergines au sésame

haricots verts, carottes, pommes de terre au chorizo, abergines au sésame

Je réserve généralement la moitié de tous les plats pour les légumes, soit 5 ou 6. Suivant la saison on utilisera tomates, artichauts, asperges, courgettes, aubergines, carottes, poivrons et piments, champignons, etc.

Caponata d’aubergines à l’italienne

Taboulé libanais

Salade méchouia

Salade méchouia aux piments verts doux

Salade de tomates, mozzarella, basilic, et anchois

Salade grecque

Salade de carottes à l’escabêche

Salade de chou-fleur

Aubergines grillées en salade

Salade d’artichauts de printemps

Salade de courgettes aux olives

Salada fattouche (Syrie, Liban)

Patatas bravas

Pommes de terre au chorizo

Artichauts farcis

Poivrons grillés

Champignons à la grecque

Salade russe

Gaspachovski

Aubergines marinées aigres douces

Artichauts au Parmesan

Aubergines grillées

Aubergines au sésame

Salade de carottes à l’escabêche

Feuilles de vigne farcies

Tzatziki

Tzatziki aux radis

Mezze de carottes aux noix

Mezze de courgettes à l’aneth

Tourte aux épinards et à la feta

Caviar d’aubergine

Xtipiti (sauce froide de poivrons à la feta et au yaourt )

Poivrons farcis au maigre

Dolma : feuilles de choux farcies

Haricots verts au curcuma, façon achards

 

Olives

olives cassées au fenouil, une de mes variétés préférées !

olives cassées au fenouil, une de mes variétés préférées !

Des olives : de l’Andalousie au Liban, de la Grèce à la Tunisie, personne ne vous proposera un échantillon décent de tapas ou l’équivalent local sans olives, ce serait tout simplement une faute de goût ! Que vous préfériez les grosses vertes d’Andalousie ou les kalamata grecque, les violettes à la romaine, ou les olives vertes cassées au fenouil, prévoyez-en une bonne portion.

 

Légumineuses

feves fraîches

feves fraîches

 

1 plat à base de légumineuses : pois chiches, haricots blancs, fèves fraîches ou sèches, ou encore les petites favas grecques, pois divers, voire lentilles.

Salade de fèves fraîches

Salade de pois chiches

Fèves au jambon

Hoummous

Purée de fava

Salade de morue aux haricots

Tentacules

1 plat de “tentacules” : calmars, seiches ou poulpes. D’abord parce que c’est délicieux, et ensuite parce que cela donne un cachet vraiment méditerranéen et couleur locale à l’ensemble.

Calamars à la tomate

Pulpitos en vinaigrette

Encornets sautés

Calmars farcis à la viande en sauce tomate

Poulpe à la galicienne

Recette calmars à l’encre

Recette supions – seiches à l’ail

 

Poissons et fruits de mer

chinchards et maquereaux frits

chinchards et maquereaux frits

deux plats de poisson et/ou fruits de mer: sardines, anchois, petits poissons de roche, carpaccio, poissons fumés, moules à l’escabêche ou farcies, palourdes au Jerez, huîtres…

Anchois farcis

Carpaccio d’espadon aux baies roses

Salade aux fruits de mer

Salade de harengs fumés aux agrumes et avocat

Salade de crevettes aux fenouils

Palourdes au Xeres

Ceviche de la costa

Recette sardines à l’escabêche

Poulpe à la galicienne

Recette moules à l’escabèche

Moules en salpicon de légumes

Chinchards frits en sauce verte

Tielle sétoise

Tourte aux sardines

Gravad lax – saumon mariné à l’aneth

Boulettes de poisson à l’escabêche

Langues de morue en sauce verte

Thon cuisiné à la tomate

Bonite mijotée à ma façon

Thon en conserve parfumé au laurier, recette tunisienne

 

Viandes

saltimbocca

saltimbocca

1 ou 2 plats de viande : boulettes de viande, carpaccio, légumes farcis à la viande, saltimboccas, etc.

Saltimbocca à ma façon

Filet de dinde sauce au thon

Polpetonne

Crépinettes d’agneau façon kefta

Boulettes de viande – recette à la tomate

Boulettes de viande au céleri

 

Oeufs

tortilla

1 plat à base d’oeufs : vite fait, c’est toujours délicieux, qu’il s’agisse d’oeufs durs mayonnaise ou brouillés, tortillas et omelettes diverses.

Tortilla de patatas – omelette espagnole aux pommes de terre

Frittata aux courgettes

Oeufs brouillés aux giroles

 

Pain et plats à base de pain

fougasse

fougasse

Du pain ou 1 plat avec du pain ou cocas, empanadas, etc. : bruschettas, pan amb tomaquet (pain frotté à l’ail et à la tomate arrosé d’huile d’olive), tartines beurrées de pâtes diverses : beurre de sardines ou d’anchois, tapenade, pâté, etc.

Fougasse aux herbes

Pan con tomate

Feuilletés rapides à la longanisse

Crostinis aux foies de volailles

Cocas à la frita

Coca à la soubressade

Bruschetta au chèvre frais et au miel

Fromage

1 morceau de fromage, comme un bon Parmesan par exemple, ou un brebis espagnol avec de la pâte de coings, un chèvre frais avec de l’huile d’olive et des herbes…

Charcuterie

terrine de campagne

terrine de campagne

1 plat de charcuterie : jambon blanc ou sec, coppa, mortadelle, soubressade, longanisse, saucissons variés, pâtés, etc.

Terrine de foies de volailles aux champignons

Magrets de canard séchés facile

Confit de foie de porc

Terrine de pâté de campagne

 

Variantes et conserves

1 ou 2 Conserves (maison ou non) : variantes de légumes au vinaigre, aubergines, tomates à l’huile d’olive, mini-poivrons farcis au thon, anchois, sardines, maquereaux, foies de morue fumés, etc.

Voir ces recettes liées:

4 commentaires pour “Menus ensoleillés : 80 recettes de tapas, mezze, antipasti, kemia sans prise de tête!”

  1. Franchement, j’adore tes propositions! C’est convivial et ça casse le protocole du repas à la française qui est vite lourdingue.
    Là, on va fêter les 30 ans d’une amie et je pense que ça va carrément beaucoup nous inspirer.

    Ce billet seul justifierait un bouquin qui se vendrait comme des… mezzes!

  2. Merci Monolecte ! Eh oui les bouquins c’est problématique parce que j’en ai déjà écrit 4 et une bonne partie des recettes sont déjà dans ces livres, et c’est compliqué de refaire des livres avec des recettes que j’ai déjà éditées…

    Note bien que ces propositions sont ciblées pour pouvoir être préparées à l’avance et se conserver. Ce qui veut dire que rien ne t’empêche de faire quelques autres plats au dernier moment, comme des grillades, ou un coup de plancha, le reste étant déjà prêt.
    Un dernier conseil : stocke tout dans des bocaux ou des grands pots de confiture avant de mettre le tout au frigo. C’est plus adapté au rangement et comme les bocaux sont transparents on voit ce qu’il y a dedans, ce qui évite de tout sortir quand on cherche un truc !

  3. NO STRESS
    Ces recettes sont une ode aux repas librement picorés sous la tonnelle, aux invitations décontractées, aux bavardages anisés avec les copains, puisque l’invitant n’est pas retenu en cuisine : les plats ratés se sont volatilisés, les plats réussis attendent au frigo, et les plats frileux se tiennent déjà prêts à côté du…? du…? Non ! pas du BBQ, mais du kanoun, bien sûr. Le kanoun autour duquel les recettes ont de tous temps été transmises entre les générations.

  4. @Roba, oui c’est exactement ça !

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