Les recettes de la semaine du 14 au 20 juillet 2014

Pendant tout l’été je viens faire la paella et/ou les tapas chez vous !

C’est probablement les deux derniers mois pour en profiter, car à la rentrée je vais reprendre une activité dans l’informatique avec ma nouvelle startup, donc si vous voulez que je vienne faire une paella ou des tapas chez vous, à partir de 13€ par personne, ce qui est très bon marché par rapport au prix que je devrais le facturer, appelez-moi au 02 40 34 96 28. L’été est vite passé, il risque de ne pas y avoir de la place pour tout le monde ! Je me déplace sur Nantes et départements avoisinants (44, 35, 85, 49) je peux fournir jusqu’à 100 personnes. Tous les détails et les prix ici

Les nouvelles recettes et republications

Saumon fumé maison : un classique indépassable ! S’il n’y avait qu’une seule raison d’acheter un fumoir pour vous lancer dans l’aventure du fumage à la maison, ce serait celle-là ! Blanc-manger à l’amande : re-publication, un entremets frais et sans produit lacté qui est l’équivalent d’une pannacotta, et que l’on peut accompagner avec ce que l’on veut : sirop, compote, caramel, etc. C’est très facile à réaliser… et très bon ! blanc-manger au coco : La même chose avec du lait de coco à la place du lait d’amande. Aubergines à la tomate : un plat estival avec les premières tomates fraîches Fenouils braisés aux câpres et zestes de citron : une délicieuse façon d’accommoder les fenouils ! A faire absolument. Escalopes de dinde mijotées en paupiettes : Encore une recette à base de dinde, donc assez économique pas compliquée et vraiment excellente. Smoothie de melon Canari au jus de grenade : Voilà ce qu’on peut faire avec les melons jaunes espagnols qu’on appelle “melons canaris” dans le sud. Un coup de blender et hop ! C’est près et très rafraîchissant. La petite touche finale est obtenue avec un trait de concentré de grenade turc. mais bon si vous n’en avez pas, quelques gouttes de vinaigre balsamique pourraient aussi être une bonne idée.

Ce qu’on peut manger aussi cette semaine

Macédoine de légumes braisés : A faire avec les légumes de saison ! La macédoine de légumes n’est plus à la mode, et en boîte il ne faut pas se le cacher ce n’est vraiment pas bon ! Mais il en va bien autrement si vous la faites vous-même avec des légumes frais, ça devient délicieux ! En plus au lieu de cuire les légumes à l’eau ils sont ici mijotés en cocotte ! Calmars à la romaine : Ces anneaux de calamars frits sont vraiment délicieux quand on les fait soi-même ! Oubliez la consistance caoutchouteuse de ceux que vous trouvez dans le commerce ou dans la (mauvaise) restauration. En plus c’est vraiment d’une simplicité enfantine à réaliser. Seiches aux petits pois et basilic : les petits pois donnent dans les jardins, alors profitez-en pour faire cette recette goûteuse et originale ! Riz pilaf aux choux-fleurs et petits pois : cette recette indienne ne paie pas de mine et pourtant elle est vraiment excellente, je vous la recommande !   ENFIN LES PREMIERES TOMATES ! Traditionnellement ma première recette de tomates annuelle (après avoir mangé les premières avec juste un peu d’huile d’olive et de sel) c’est la salade caprese, avec tomates en rondelles, anchois, mozzarella, basilic, sel poivre et huile d’olive, une merveille de goût et de simplicité ! Macaronis aux tomates cerises poêlées, feta et vinaigre balsamique : l’enfance de l’art, c’est facile à faire, très décoratif et vraiment délicieux ! Pâtes aux tomates fraîches : la recette estivale par excellence, avec en plus quelques rondelles d’aubergines frites par dessus… Pan amb tomate : Pain grillé frotté d’ail et de tomate, avec un filet d’huile d’olive, c’est un des plats les plus simples et les meilleurs de la cuisine espagnole ! On peut ensuite broder quelques autres recettes autour de cette trame de base ! Spaghetti à la tomate fraîche de mon cousin Mauro : une recette traditionnelle italienne, à la fois simple et délicieuse, à réaliser de tout urgence !

Produits, technique et astuces

Test produits : cette semaine découvrez l’huile d’olive millenarium, une huile d’exception produite en Italie avec des oliviers plus que millénaires, et sans doute plantés par les Romains ! Encre de seiche : découvrez ce qu’on peut préparer avec et notamment les fameuses seiches ou calmars à l’encre et le riz noir aux calmars Astuce : réalisez des fagots de carottes ou autres légumes en julienne avec… une rondelle de calmar ! Technique : éloge de la ratatouille, ou plus exactement de celle que vous allez faire après avoir lu cet article !

Chronique hebdo : la semaine prochaine !

Festins de légumes” : mon dernier livre est en vente chez Atramenta

Festins de légumes est un choix de 200 pages de recettes de légumes, celles que je préfère. Le légume est un mal-aimé de la cuisine française, réduit trop souvent au rôle de faire-valoir d’une viande ou d’un poisson.  Découvrez avec ce livre de nombreuses recettes du monde entier qui permettent d’apprécier les légumes pour eux-mêmes. Crus, cuits, germés et même lacto-fermentés comme la choucroute, découvrez de quoi faire de véritables festins de légumes ! Commandez Festins de légumes dès aujourd’hui au prix de 13,50€ plus port.

“Ma cuisine méditerranéenne” : mon livre ressort enfin en version papier !

Vous pouvez désormais commander mon livre “Ma cuisine méditerranéenne au prix de 15€ plus port. Paiement par chèque, Paypal et carte bleue. Pour payer par carte bleue cliquez sur le bouton, puis sélectionnez “je n’ai pas de compte Paypal” pas besoin d’en créer un !

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Enfin de la charcuterie pied-noir à vendre en ligne !

La célèbre charcuterie Pons de Nice prépare depuis des dizaines d’années la vraie charcuterie pied-noir. Ils viennent d’ouvrir un site de vente en ligne sur lequel vous trouverez longanisse, soubressade, morcillas, boutifar, mahonnaise, saucisses à l’ail (allez voir dans la rubrique “fabrication maison”, mais aussi diverses spécialités extrêmement rares de charcuterie, dont la soubressade et le saucisson de patanegra, ce cochon noir espagnol au goût extraordinaire, avec lequel on fait notamment le jambon “de bellota”. Il y a encore bien d’autres produits, que je vous laisse découvrir. Retrouvez tout ça sur leur site : http://www.charcuterie-pons.net/ ———————————————————————————–

Abonnez-vous et naviguez sans publicité !

Pour la modique somme de 2€ par mois vous pouvez maintenant parcourir le site en toute liberté, sans publicité, et de cette façon vous soutiendrez le site et m’aiderez à poursuivre ce travail. Vous aurez en plus de cet accès plus convivial et plus rapide, droit à la version électronique de mon livre “Ma cuisine méditerranéenne”, ainsi que d’autres bonus qui viendront au fil du temps. Tous les détails sur cette page. (qui est à nouveau en ligne). Abonnez-vous et assurez la continuité et le développement de ce site ! Pleins de projets à venir pour la rentrée, dont le développement de la rubrique vidéos, on en reparlera. ————————————————————————————

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