PAYS

Calmars au cidre

Nettoyez les calmars (voir la page préparer poulpes, seiches et calmars) Hachez l’oignon et le piment Faites bien chauffer l’huile dans une poêle puis faites revenir l’oignon et le piment. Ajoutez les calmars faites revenir à feu vif pendant 2 à 3 mn jusqu’à ce que les calmars rendent de l’eau Réservez les calmars. Ajoutez [Lire la suite…]

Calmars sautés gingembre et citronnelle

Nettoyez les calmars (voir la page comment préparer poulpes seiches et calmars) Coupez les chapeaux en lanières de 2cm de large Pelez le gingembre et découpez-le en allumettes Coupez la citronnelle en fines rondelles Hachez finement le piment. Hachez les oignons et l’ail Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites revenir ail, oignon, piment, [Lire la suite…]

Calmars farcis à la viande en sauce tomate

Nettoyez les calmars et laissant les tubes entiers. Pour ce faire tirez sur les tentacules jusqu’à ôter les viscères, puis retournez le tube comme une chaussette pour en nettoyer au mieux l’intérieur. Rincez les calmars. Prenez garde à laisser le tube entier et non percé, mais laissez-le retourné. De cette manière il se refermera tout [Lire la suite…]

Compression de poulpe et légumes de saison

A l’avance trouvez une bouteille d’eau minérale cylindrique (ou suivant la forme que vous voulez donner) et coupez le goulot Faites cuire le poulpe à l’eau bouillante salée pendant 1h 15 environ, jusqu’à ce que le poulpe soit bien tendre. Egouttez. Pendant que le poulpe est encore bien chaud tassez-le dans la bouteille en plastique [Lire la suite…]

Encornets sautés

Nettoyez les calmars et coupez les chapeaux en deux s’ils sont gros. Hachez oignons nouveaux et aillet. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir ail et oignons nouveaux. Ajoutez les calamars et laissez cuire en remuant. Salez et poivrez. Arrêtez la cuisson quand les calmars rendent de l’eau. Servez chaud ou [Lire la suite…]

Calamars à la florentine

recette des calamars à la florentine, braisés avec du vin blanc, de l’ail et du persil.

Calamars farcis – la recette

Une recette de calamars farcis entièrement expliquée en images. C’est un délice à essayer absolument, et c’est facile à réaliser.

gros calmars à la plancha

calmars à la plancha – recette des gros calmars à la plancha

Sépia à l’encre

Nettoyer la sépia et la couper en lamelles, garder les têtes entières en prenant soin d’enveler le bec. Réserver les poches de noir. Piler l’ail avec les poches de noir, du piment d’espélette et un peu d’huile jusqu’à ce que ça face une pate. Fariner la sépia et la faire revenir quelques minutes dans une [Lire la suite…]

seiches à l’encre

Nettoyer les seiches, en réservant la poche d’encre noire. Faire légèrement revenir les seiches entières. Saler et poivrer. Ajouter un petit oignon coupé finement. Cuire pendant cinq minutes, en tournant avec la cuillère en bois. Ajouter le verre de vin blanc et deux gousses d’ail hachées. Laisser cuire 20 mns à couvert. Percer une ou [Lire la suite…]

seiches à la tomate (de mon ami Ramonico)

Prendre une grande poêle et verser l’huile, l’ail en miettes et le persil émincé. Cuire durant 5 minutes et après ajouter la seiche. Faire cuire durant encore 15 minutes ( jusqu’à ce que la seiche jaunisse un peu, et s’il faut ajouter un peu d’eau chaude. Assaisonner à son goût ( j’évite les épices pour [Lire la suite…]

Calamars farcis à la viande et à la tomate

recette des calmars farcis à la viande en sauce tomate

Seiches au vin blanc

Bien nettoyer les seiches,les ouvrir en deux et les sécher avec absorbant. Détailler en carrés de 3 cm et les faire dégorger à sec dans une poêle, jeter le jus Tailler les oignons en julienne ainsi que l’ail et faire revenir dans l’huile laisser prendre couleur et ajouter les seiches. Bien faire revenir le tout [Lire la suite…]

Recette supions – seiches à l’ail

recette des supions, petites seiches à l’ail, une tapa incontournable et facile à réaliser !

tapas de seiche grillée

petites seiches grillées comme dans les bar à tapas espagnols. Un régal à découvrir d’urgence !

Recette calmars à l’encre

Nettoyez les calmars en récupérant les poches d’encre comme indiqué sur la photo. Coupez les calmars en lanières. Prélevez l’encre en pressant les poches, Et délayez l’encre dans une tasse d’eau en remuant avec une fourchette. Faites revenir les lanières de calmars dans une poêle avec l’ail. Quand elles sont revenues, ajoutez le verre de [Lire la suite…]

seiches à la plancha

recette des seiches a la plancha

Seiches aux pois chiches

La veille : faire tremper les pois chiches. Dans un bol : Ecraser 3 gousses d’ail au presse-ail . Ajouter le cumin, le poivre rouge et le concentré de tomate. Mélanger et ajouter l’huile. On obtient une sorte de pâte épaisse très parfumée. Mettre les pois chiches dans la marmite de cuisson. Ajouter la pâte [Lire la suite…]

calamars à la tomate

Une recette vraiment délicieuse, tendre et facile à réaliser.

riz aux seiches

riz aux seiches, à l’ail et au persil

salade de poulpe (Tunisie)

1. Laver et enlever les parties non comestibles (bec et yeux) 2. Séparer les tête des tentacules 3. Cuire 35 minutes le poulpe (départ eau froide) dans une casserole et ajouter lors de la première ébullition du gros, 1 citron coupé en deux et 1 feuille de laurier. 4. Retirer du feu et laisser refroidir [Lire la suite…]

calamars au pastis

la recette des calamars au fenouil et au pastis

Recette riso (pâtes) aux seiches et à l’encre

recette de pâtes aux seiches à l’encre

poulpe en salade

la salade de poulpe, une délicieuse entrée pour l’été

Calamars en daube à ma façon

calamars en daube avec vin rouge, laurier et carottes, une délicieuse recette à manger et tapas ou même en plat principal !

spaghettis aux calmars

la recette des spaghettis aux calmars

petites sepias facon grand mere

recette de sepias à l’oignon et au vin blanc

Calamars farcis à ma façon

la recette des calamars farcis bien tendres, avec du veau et du jambon, dans une bonne sauce tomate

calmars farcis

la recette des calmars farcis

CALMARS POIVRONS ROUGES SAFRANÉS

Une fois nettoyé, couper les calmars en anneaux les tentacules en quatre. Vider les poivrons,les couper en lanières Hacher l’oignon et les gousses d’ail Dans une grande poêle,faites chauffer l’huile d’olive y mettre les calmars, les faire revenir à feu vif. Baisser le feu , ajouter l’oignon et les gousses d’ail hachés Saler , poivrer [Lire la suite…]

boulettes de poulpes

Hacher les poulpes pour en faire de la “chair à saucisse”. Incorporer un hachis d’ail et de persil, sel, poivre, mie de pain, oeuf. Bien mélanger le tout. Faire des boulettes. Les rouler dans la farine et faire frire dans de l’huile bien chaude. Peuvent se déguster seules ou accompagnées d’une bonne sauce tomate.

calamar en daube

calmars en adobo, une délicieuse recette de calamars à la portugaise

Calmars Farcis

Introduire la farce dans chaque cornet,et les refermer sans brutalité avec par ex : des cure dents. Dans la cocotte,dans l’huile chaude,y déposer les cornets,les dorer avec délicatesse en les retournant Si il vous reste de la farce,la mettre en pluie autour.Verser 2 verres à liqueur de Calva ou Cognac ,faire flamber,après extinction,rajouter un verre [Lire la suite…]

riz noir aux calamars

recette du riz noir aux calmars, une délicieuse recette avec a technique pour vider les calamars en images

Calmars en daube

Calmars en daube, mijotés avec du vinaigre de cidre, ail, poivre, laurier et persil. Un plat délicieux avec de la polenta

pulpitos en vinaigrette

Une salade de petits poulpes en vinaigrette comme on peut en manger en Espagne.

calmars à la plancha – recette des petits calmars à la plancha

calmars à la plancha la recette des petits calamars à la plancha avec de l’ail et du persil

poulpe à la galicienne

recette du poulpe à la galicienne, une salade de poulpe au paprika et huile d’olive et le secret pour un poulpe toujours tendre !

riz aux calamars

riz aux calamars, à l’ail et aux clous de girofle, une recette de riz incomparable qui vient de mon arrière-grand-mère

Poulpe à la galicienne

poulpe à la gallicienne

poulpe en daube

recette du poulpe en daube

Calamars et tomates à la plancha

Ouvrir les blancs de calamars en 2 et mettez-les à plat. Avec la pointe d’un couteau, faites des incisions en losange sur leur face interne. Si les blancs de calamars sont plus gros, découpez la chair en carré de 5 cm de côté environ. Rincez les tomates et coupez-les en 4 tranches de même épaisseur. [Lire la suite…]

seiches au chorizo à cuire

couper le chorizo en petits morceaux,rincer les seiches essuyer les mettre sur la plancha chaude avec l’huile et l’ail ajouter le chorizo et remuer jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées mettre le vinaigre,finissez avec le persil et rectifier l’assaisonnement vous pouvez le faire également dans un Wok!

calmars à la romaine

calmars à la romaine de délicieux beignets de calmars indispensables à une soirée tapas !