PAYS

Piment del piquillo farcis au crabe

Décortiquez le crabe et ne conservez pour cette recette que la chair blanche. Utilisez le reste pour faire une autre recette. Mélangez le crabe avec une quantité suffisante de mayonnaise pour que ce ne soit pas trop sec. Farcissez les piments avec une cuiller, ou, si vous en faites une grande quantité, pourquoi ne pas [Lire la suite…]

Bouchées fricassées

Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole (ou une friteuse évidemment) Il faut que ce soit une friture à grand bain, c’est à dire que la hauteur d’huile doit être assez importante (5cm), de façon ce que les bouchées soient saisies simultanément des deux côtés, et puissent bien gonfler. Découpez des ronds à l’emporte-pièce [Lire la suite…]

Pinchos chorizo oeufs de caille

Faites griller les tranches de pain (on peut les faire frire aussi mais c’est plus gras !) Faites revenir à sec les tranches de chorizo dans une poêle. Essuyez la poêle, ajoutez de l’huile d’olive et faites frire les oeufs de caille Superposez tranches de pain, oeufs et chorizo et piquez avec un une pique [Lire la suite…]

Jack be little “express”, ou courge à la feignasse !

Piquez les courges de deux coups de fourchette sur le dessus pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson (sinon ça explose) Faites cuire les courges 8mn au four à micro-ondes Découpez le dessus des courges, ôtez les graines et ajoutez un morceau de beurre, sel, poivre. C’est prêt !

tofu sauté au sésame à ma façon

Découpez le tofu en tranches d’1cm d’épaisseur. Coupez les tomates en cubes Posez le tofu entre deux planches et posez un poids par dessus pour éliminer le plus d’eau possible. Laissez égouttez au moins 2 ou 3 heures. Coupez le tofu en cubes. Dans un saladier mettez les cubes de tofu et ajoutez les graines [Lire la suite…]

Calmars farcis à la viande en sauce tomate

Nettoyez les calmars et laissant les tubes entiers. Pour ce faire tirez sur les tentacules jusqu’à ôter les viscères, puis retournez le tube comme une chaussette pour en nettoyer au mieux l’intérieur. Rincez les calmars. Prenez garde à laisser le tube entier et non percé, mais laissez-le retourné. De cette manière il se refermera tout [Lire la suite…]

Sardines à l’huile au citron et fenouil

Videz, écaillez les sardines au besoin et coupez les têtes. Coupez le citron bien lavé en rondelles. Otez les pépins Epongez les sardines avec un papier absorbant. Farinez les sardines (mettez-les dans un sac plastique avec un peu de farine et secouez) Faites frire les sardines. Egouttez. Dans une poêle faire revenir quelques minutes 15cl [Lire la suite…]

Gaspachovski

Coupez les bouts du concombre, ouvrez-le en deux dans la longueur et enlevez les pépins avec une cuiller. Coupez-en 1/4 en tout petits dés (3mm), coupez le reste grossièrement. Mondez puis épépinez les tomates (ou non si vous êtes pressé) Coupez 1/2 oignon en cubes de 3mm, hachez le reste. Coupez le poivron en deux, [Lire la suite…]

Choricitos petits chorizos maison

Passez les boyaux sous l’eau pour ôter le sel, puis faites-les tremper pendant 30mnn dans l’eau tiède pour qu’ils se détendent. Pendant ce temps passez au hachoir la viande et le gras. Pressez l’ail au presse-ail. Dans un grand récipient mélangez tous les éléments de l’assaisonnement et le vin blanc. Ajoutez la viande et le [Lire la suite…]

Encornets sautés

Nettoyez les calmars et coupez les chapeaux en deux s’ils sont gros. Hachez oignons nouveaux et aillet. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir ail et oignons nouveaux. Ajoutez les calamars et laissez cuire en remuant. Salez et poivrez. Arrêtez la cuisson quand les calmars rendent de l’eau. Servez chaud ou [Lire la suite…]

Sardines à la dianel

Nettoyer les sardines (on peut faire des anchois en lieu et place) les déposer dans un plat ou une casserole allant au feu mettre beaucoup d’ail coupé en lamelles fines un bon filet de vinaigre (n’importe lequel d’alcool ou de vin) un bon filet d’huile d’olive également ; sel ; poivre ; origan ; piment [Lire la suite…]

Coquilles Saint-Jacques poêlées aux légumes

Nettoyez les Saint-Jacques et émincez les noix en 3 disques. Réservez. Râpez carotte et céleri à la râpe à gros trous ou découpez en julienne (petits batonnets) Emincez le poireau. Emincez l’ail. Faites revenir carotte, céleri ail et poireau dans le beurre, à feu doux jusqu’à ce que le tout ramollisse, un peu moins de [Lire la suite…]

Chinchards frits en sauce verte

Nettoyez les chinchards : Ce poisson a une petite particularité : une rangée d’écailles avec un piquant qui remonte sur les flancs en partant de la queue. On gratte ces écailles avec un couteau pour les enlever, ou on incise carrément la peau et on passe en dessous pour supprimer la bande de peau avec [Lire la suite…]

Ceviche de la costa

Faites la marinade et pressant citrons et oranges. Coupez le fruit de la passion en deux, et ôtez la pulpe et les graines à la cuiller. Ajoutez-les dans la marinade. Pelez le gingembre avec un épluche-légumes et râpez la chair à la râpe (ou passez au pilon). Ajoutez le gingembre. Coupez le piment en deux [Lire la suite…]

Gilda : pincho traditionnel des bars espagnols

Enfilez anchois et olives comme sur la photo et terminez avec un piment ou un demi-piment guindilla.  

pincho hareng pomme de terre en sauce verte

Hachez persil et ciboulette Mélangez les herbes hachées avec la mayonnaise. Découpez les filets de hareng en bande de 2cm Coupez les pommes de terres en cubes de 2cm Pour réaliser un pincho : Posez un morceau de hareng sur un cube de pomme de terre Ajoutez une noisette de mayonnaise aux herbes Piquez un [Lire la suite…]

pincho artichaut – Beaufort – jambon

Coupez la tranche de jambon en bandes de 2cm de large Coupez le fromage en cubes de 2cm Embrochez tous les ingrédients pour faire de petites brochettes (voir photo) Servez à l’apéritif

pan con tomate

Une incontournable recette espagnole, délicieuse et simplissime, que l’on peut manger telle quelle ou agrémenter de jambon serrano ou de fromage

Champignons farcis

Tapas de champignons farcis avec du jambon serrano et des oeufs brouillés

poutargue maison à ma façon

Comment préparer les oeufs de poisson façon poutargue.

poivrons sautés – la recette

poivrons corne de boeuf sautés

Poivrons grillés nature – la recette

Laver les poivrons. Les placer dans un plat allant au micro-ondes. Mettre à cuire au micro-ondes pendant 6 minutes force moyenne. A la sonnerie, retirer les poivrons et les retourner sur l’autre face et les mettre à cuire à nouveau pendant 6 minutes force moyenne. Recommencer l’opération jusqu’à ce que les poivrons soient cuits et [Lire la suite…]

calmars à la romaine

calmars à la romaine de délicieux beignets de calmars indispensables à une soirée tapas !

salade russe

Faites chauffer 30cl d’eau salée dans une casserole. Pendant ce temps, pelez la carotte, coupez-la en cubes de 8mm, cuisez-la dans l’eau bouillante pendant environ 15mn, le temps qu’elle soit tendre. Rafraîchissez à l’eau froide, égouttez, réservez dans un récipient. Faites cuire de même successivement les haricots verts équeuttés et coupés en cubes, la pomme [Lire la suite…]

feuilletés rapides à la longanisse

Coupez le pâte feuilletée en deux demi-cercles. Otez la peau de la longanisse. Coupez la longanisse en deux et étalez chaque portion de longanisse de façon à ce qu’elle fasse la longueur du demi-cercle de pâte. Roulez chaque demi-cercle de pâte. Coupez avec un couteau en morceaux de 2 à 3cm. Posez sur une plaque [Lire la suite…]

Amuse-gueule à la soubressade

recette des amuse-gueule à la soubressade

feuilletés au chorizo

Préchauffer le four thermos 6. Mixer le chorizo et le gruyère. Ajouter l’oeuf à la préparation et mélanger. Étaler le mélange sur la pâte feuilletée et rouler la pâte sur elle-même afin d’obtenir un boudin. Mettre au congélateur 15 min afin de pouvoir le découper plus facilement. Couper la pâte en rondelle d’environ 1 cm [Lire la suite…]

magrets de canard séchés facile

Dans un tupperware ou autre récipient pouvant contenir un magret de canard déposer plusieurs épaisseurs de papier absorbant. Déposer par dessus une couche de gros sel de 3 à 4cm. Bien tasser. Déposer par dessus le magret et recouvrir à nouveau d’une couche de gros sel (3 à 4 cm au dessus du magret) Laisser [Lire la suite…]

olives cassées

Comment faire soi-même les olives cassées maison

Anchois

Gacha salée

gacha salée au lard et chorizo

chorizo au cidre

La recette du chorizo au cidre

Recette Anchois – Sardines panés

Etêter, vider les poissons et les ouvrir en 2 sans séparer les 2 faces (facile : faire glisser le pouce le long de l’arête en partant du ventre vers la queue et ôtez l’arête centrale le poisson se retrouve à plat) Dans un saladier assez grand pour recevoir les poissons, battre les oeufs en omelette [Lire la suite…]

Anchois au vinaigre

Nettoyer les anchois : enlever la tête et les entrailles. Ne pas les laver (à aucun moment de la recette) Les mettre dans un plat sur du gros sel par couches successives. Les laisser environ 5h au frais. Ils vont perdre de l’eau. Les sortir du gros sel. Enlever bien le sel, et déposer les [Lire la suite…]

Sardines au piment

recette des sardines au piment

Pincho de morcilla (Espagne)

pinchos de morcillas, petits tapas aux morcillas

Roulés de jambon serrano au brebis et aux herbes

Hyper simple, et tellement bon ! Voilà un élément d’un super plateau de tapas !

cake salé aux olives et jambon

cake salé aux olives et au jambon

Recette moules à l’escabèche

moules à l’escabèche, une recette authentique de tapas espagnole, facile à réaliser, excellente et très économique

Oreilles de porc en tapas

Coupez l’oreille en carrés de 3cm de côté ou en lamelles. Enlevez éventuellement le surplus de gras. Dans une poêle mettez de l’hile do’live t les morceaux d’oreille, poudrez de paprika et de piment fort, laissez chauffer quelques minutes à feu doux en remuant et en faisant attention que les épices ne brûlent pas. Il [Lire la suite…]

Petits fromages marinés aux aromates et huile d’olive

une recette très simple et très bonne à préparer quelques jours à l’avance pour un apéro ou plateau de tapas

piments del piquillo farcis aux fruits de mer

La recette des piments del piquillo farcis aux fruits de mer

Recette gambas à l’ail et au piment

Faites tremper le piment séché pendant 12h (on peut laternativement le faire bouillir quelques minutes et laisser refroidir, en attendant qu’il s’attendrisse). Ouvrez le piment en deux, ôtez le pédoncule et les graines, et découpez en lanières. Réservez. Otez la carapace des gambas en gardant la tête et la queue. Avec un couteau ouvrez le [Lire la suite…]

Recette Petits artichauts à l’aïoli

Une délicieuse recette de printemps à faire de préférence avec de petits artichauts violets, ou de petits artichauts verts d’Espagne ou d’Italie

fougasse aux herbes

fougasse aux herbes, un délicieux pain à déguster tel quel à l’apéritif

tapas de seiche grillée

petites seiches grillées comme dans les bar à tapas espagnols. Un régal à découvrir d’urgence !

calamars à la tomate

Une recette vraiment délicieuse, tendre et facile à réaliser.

Huîtres à l’escabèche

la recette des huîtres à l’escabèche

Recette champignons de Paris à l’ail et au paprika

Lavez les champignons pour en ôter les impuretés. Essuyez-les. Coupez-les en lamelles. faites chauffer une poële ou une sauteuse avec de l’huile d’olive et ajoutez les champignons. Salez, ajoutez le paprika. Laissez-les cuire environ 15mn. L’eau des champignons va s’exprimer. Quand elle est évaporée, ajoutez l’ail haché. Laissez quelques minutes, le temps que l’ail dore [Lire la suite…]

Tartine maltaise ( Maltaise)

Dans un pain 700g, bien large, couper un morceau de 15cm environ fendu en deux. Frottez la croûte et le dessous avec de l’ail. Imbiber la mie avec de l’huile d’olive (directement la bouteille sur la mie). Couper la tomate en 2, la déposer sur une moitié de pain avec sel et poivre. Rajouter par-dessus [Lire la suite…]

Oreilles de porc en tapas

Coupez l’oreille en carrés de 3cm de côté ou en lamelles. Enlevez éventuellement le surplus de gras. Dans une poêle mettez de l’hile do’live t les morceaux d’oreille, poudrez de paprika et de piment fort, laissez chauffer quelques minutes à feu doux en remuant et en faisant attention que les épices ne brûlent pas. Il [Lire la suite…]

Recette piments del piquillo à l’ail

La recette des piments del piquillo à l’ail

Salade d’olives –

Temps de préparation : 10 minutes Cuisson : ——- Commencer par dénoyauter les olives et les mettre dans un saladier, puis les saupoudrer de graines de fenouil, du zeste d’orange râpé ainsi que du piment rouge pilé. Ensuite, joindre l’ail épluché et haché puis l’huile, le sel ainsi que le poivre. Bien mélanger tous les [Lire la suite…]

Anchois pimentés a la sètoise

Préparation: lever les filets ( en passant l’ongle du pouce sous le ventre de l’anchois, pour retirer l’arrête centrale avec la tète et la queue) rincer a l’eau claire ,égouter saumure: dans un saladier mélanger 3 verres de vinaigre blanc avec 3 poignées de gros sel ( le sel sert a blanchir et durcir les [Lire la suite…]

Brochettes de crevettes

Surprenez vos amis avec cette recette simple et savoureuse à réaliser au barbecue pour le plus grand plaisir de tous. Succès garanti!

olives noires aux oignons verts (nouveaux)

bien laver les olives. Faites-les égoutter. Couper les oignons en lamelles. Mettez le tout dans une poêle a feu doux poivrez.laissez cuire pendant 10mm en remuant de temps en temps, présentez tiède, parsemer d’une cuiller de câpres

chipister

couper l’ail en lamelles, en tronçonts les piments verts, en lanières les piquillos, faire revenir à l’huile sans trop colorer, ajouter un bon trait de vinaigre, saler et l’huile à manger avec légumes poissons viande, en fait ca qui fait envie, et pourquoi pas une omelette

sifflets aux anchois

la recette des sifflets aux anchois, un délicieux amuse-gueule pour la kemia

Recette tapas d’endives à la crème de curry

Coupez la base des endives et séparez les feuilles les unes des autres. Disposez-les dans un grand plat. Versez la crème dans un saladier. Ajoutez raisins, graines de sésame et le curry. Salez. Mélangez bien. Remplir les feuilles d’endives de l’assaisonnement et réservez au frais jusqu’au moment de servir

OLIVES A LA MALTAISE ( Maltaise)

Dans un saladier, déposer les olives noires bien égouttées et presque sèches. Les imprégner d’huile d’olive, juste pour les enrober, sans les faire baigner. Ajouter une branche de céleri, ainsi que l’ail découpés en rondelles. Ajouter un piment de Cayenne pilé. Saler, poivrer et laisser macérer ½ journée environ. C’est délicieux, vite fait et pas [Lire la suite…]

tomates confites à l’huile d’olive

Des tomates confites à l’huile d’olive faites maison.
C’est facile, économique et simplement délicieux.

poivrons grillés

recette des poivrons grillés, recettes de salade avec des poivrons grillés

Recette Roulade de jambon Serrano au chèvre frais et à l’Huile d’olive

Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 min Préparation : Mélangez le fromage de chèvre frais, la ciboulette et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Etalez généreusement cette préparation sur les tranches de jambon, roulez délicatement chaque tranche et fermez les roulades à l’aide d’une pique en bois ou d’un cure-dents.

poivrons rouge à notre façon

lavez, coupez, épépiner les poivrons rouges comme pour la frita les faire cuire à huile d’olive dans une sauteuse lorsqu’il sont cuits les réserver dans un plat jetez dans l’huile rougie par les poivrons une bonne poigné d’ail nouveau coupé en gros morceaux attendre le temps que l’ail soit à moitié cuit(pas brulé)une gosse poignée [Lire la suite…]

pinchos moule à l’escabêche poivron olive

recette de pinchos ou banderillas comme on les mange en tapas dans les bars espagnols

Recette poivrons à l’huile d’olive et paprika

poivrons grillés à l’huile d’olive, une délicieuse recette pour manger en tapas ou accompagner viandes et poissons

jambon sec en pommade

Mettez vos tranches de jambon dans un plat hermétique avec tous les ingrédients et laissez reposer quelques heures !

champignons marinés

la recette des champignons de Paris marinés à l’italienne, une délicieuse entrée pour l’été

pulpitos en vinaigrette

Une salade de petits poulpes en vinaigrette comme on peut en manger en Espagne.

tartine coppa/fromage

une ou deux tartines par personnes, pour un diner léger, accompagnées d’une salade, et précédées d’un potage. Par tartine : Faites dorer légèrement dans le grille-pain une belle tranche de pain de campagne. Tartinez une bonne couche de tapenade noire ou verte. Couvrez d’une fine tranche de jambon cru. Tartinez une épaisse couche de riccotta. [Lire la suite…]

olives noires – préparation maison

Comment préparer soi-même des olives noires aux herbes en saumure

palourdes au Xeres

palourdes au Xérès

Chorizo mariné au vin blanc

Pelez et hachez l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir l’oignon en remuant puis ajoutez les rondelles de chorizo. Poursuivez la cuisson 3 minutes. Versez le vin blanc. Poivrez. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez. Faites cuire 10 minutes. Retirez du feu et laissez complètement refroidir. Egouttez les rondelles de chorizo, mettez-les [Lire la suite…]

Croquettes a la Cannelle

Coupez la mie de pain en petits morceaux, mettez-les dans une terrine. Versez dessus le lait chaud. Laissez absorber tout le lait par le pain, puis ajoutez l’œuf entier , le jaune, et mélangez à la spatule ou au mixer. Incorporez l’emmental râpé , la cannelle, l’eau de fleur d’oranger, sel , poivre. Prélevez des [Lire la suite…]

pinchos oeuf crevette

pinchos oeuf crevette en images

Petits gris à la méridionnale

Faites dégorger les escargots dans de l’eau vinaigrée et une poignée de gros sel pendant 2 heures environ. Les passer à l’eau claire plusieurs fois pour en débarrasser leur mucus. Faites revenir les dés de poitrine,les boulettes dans l’huile d’olive avec tomate,ail,poivron,oignon. Reservez Bien égoutter les escargots, les mettre dans une cocotte en fonte les [Lire la suite…]

Recette Amandes frites pour l’apéro

Une délicieuse tapa pour l’apéritif

poulpe à la galicienne

recette du poulpe à la galicienne, une salade de poulpe au paprika et huile d’olive et le secret pour un poulpe toujours tendre !

Beignets de sardines

Temps de préparation : 40 minutes Cuisson : 30 minutes Retirer l’arête des sardines. Saler, poivrer et farcir l’intérieur avec un hachis d’oignon et de persil. Prenez deux sardines et les coller avec le hachis (en hamburger). Tremper dans une pâte à beignets et faire dorer dans l’huile très chaude. Les égoutter et décorer avec [Lire la suite…]

haricots à la soubressade

Ouvrez la boîte de haricots , versez la sauce tomate qui est dans la boîte ,mettez dans une casserole sur feu doux et faites fondre la soubressade . ajouter les haricots , remuez ,ajouter une cuillère à café de cumin moulu et laisser chauffer à feu doux .C’est prêt . Manger avec des cotelettes de [Lire la suite…]

Epinards sautés aux pignons

Un plat végétarien d’épinards sautés aux pignons dorés, excellent et bon pour la ligne !

Piquillos farcis à la morue

piments farcis à la morue

piment del piquillo farcis au serrano, raisins, noix et pomme

Faites ramollir et légèrement dorer l’oignon coupé en demi-lunes au beurre pendant 10mn. Pendant ce temps pelez la pomme, ôtez-lui le trognon, coupez-la en quariters, puis hachez-les grossièrement. Ajoutez dans la poêle la pomme, les noix, les raisins, le jambon, laissez cuire 5mn, en remuant au besoin avec la spatule. Réservez. Ouvrez la boîte de [Lire la suite…]

caviar de tomates

hacher finement tous les ingrédients, faire griller au dernier moment des tranches de baguette, tartinez, dégustez

pinchos oeuf anchois olive

pinchos oeuf anchois olive avec l’image

Piments del piquillo farcis à l’araignée

1 – faites cuire l’araignée à l’eau bouillante salée pendant 20mn. Egouttez et laissez refroidir. 2 – Préparez la béchamel et mélangeant tous les ingrédients à froid dans une casserole. 3 – Mettez la casserole à feu moyen et mélangez au fouet jusqu’à ce que la sauce prenne consistance. 4 – Décortiquez l’araignée, Mettez la [Lire la suite…]

Champignons à la grecque

la recette traditionnelle des champignons à la grecque avec de la coriandre

pincho artichaut – Beaufort – jambon

Un délicieux pincho ou banderilla pour accompagner l’apéritif.

Anchois marinés au citron

anchois marinés au piment , la recette facile à réaliser et délicieuse

moules en salpicon de légumes

une recette simple, délicieuse et très décorative pour accompagner l’apéritif

Rillettes de thon et rillettes de sardines

canapés aux rillettes de thon et rillettes de sardines pour un apéro économique et délicieux !

Recette sardines à l’escabêche

recette des sardines à l’escabêche

croquetas des croquetas espagnoles

croquettes de jambon, moules et fromages, un classique des tapas espagnoles auquel on ne résiste pas !

Pommes de terre au chorizo

Tronçonnez les oignons, vert compris. Pelez, dégermez et hachez la gousse d’ail. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches d’1/2 à 1cm d’épaisseur. Faites revenir l’oignon et l’ail dans une sauteuse ou une grande poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez les pommes de terre et laissez quelques minutes en remuant. Ajoutez alors 20cl [Lire la suite…]

pinchos oeuf crevette anchois salade

pinchos oeuf crevette anchois salade en images

champignons

nettoyer les champignon les couper en morceaux pas trop gros , faire bouillir le vinaigre pendant ce temps, lorsque le vinaigre bout, plonger les champignons dans, attendre un 2 éme bouillon, et arréter le feu, égoutter les champignons, les laisser refoidir, les mettre dans le bocal avec les ingrédients sel poivre coriandre , couvrir d’huile,

Fèves pour kémia

la recette des fèves au cumin pour la kemia

pincho moule à l’escabêche, oeuf de caille, poivron

petit amuse-gueule traditionnel des bars à tapas, il existe de nombreuses variétés de pinchos

piments doux sautés

La recette des piments doux sautés pour la kemia

escargots sauce piquante

escargots en sauce piquante avec tomate, jambon cru, piment et fines herbes comme on les mange dans les bars à tapas