PAYS

Aubergines à la calabraise

Découpez les aubergines en tranches de 5mm. Salez abondamment et laissez dégorger 2 ou 3 h. Eliminez le sel superflu. Coupez les gousses d’ail en deux et éliminez le germe le cas échéant. Dans des bocaux en verre ébouillantés, superposez les tranches d’aubergines, que vous intercalerez avec des piment et de l’ail. Couvrez d’huile. Posez [Lire la suite…]

Pickles de concombres et fenouils à l’aneth

Coupez les concombres en morceaux. Coupez les fenouils en 4 morceaux dans la hauteur. Mettez fenouils et concombres dans le bocal, en tassant bien, et en alternant avec aneth, sel, poivre et autres épices. Couvrez à peine d’eau. Mettez un poids sur le dessus (alternativement on peut mettre une couche d’huile, l’objectif étant d’éviter que [Lire la suite…]

Concombres lacto-fermentés à l’aneth

Coupez les concombres en tronçons de 5cm. S’ils sont gros, refendez-les en 2 ou en 4, sans aller jusqu’au bout, de façon à ce qu’ils se tiennent. Mettez les concombres en couches dans le bocal en essayant de bien tasser. Intercalez les couches avec poivre, sel, aneth, herbes. Surmontez les concombres d’une soucoupe et d’un galet plat [Lire la suite…]

Choux de Bruxelles lacto-fermentés

Diluer le sel dans 30 cl d’eau. Lavez les choux, mettez-les dans le pot, en intercalant les choux avec des feuilles de vigne et des graines de genièvre. Recouvrez avec l’eau salée, et complétez au besoin d’eau salée à 1,5% jusqu’à recouvrir les choux. Posez une assiette et un galet sur le tout si vous n’avez pas de [Lire la suite…]

Betteraves lacto-fermentées

Pelez et râpez les betteraves à la grosse grille. Tassez bien les betteraves par couches dans le bocal ou le pot à choucroute, en salant entre chaque couche. Une soucoupe et un poids par dessus, ou quelque chose d’équivalent, de façon à tasser l’ensemble et à maintenir les betteraves râpées sous le jus qui va se dégager, à [Lire la suite…]

aubergines à la calabraise

Recette

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Salade à la choucroute de raves

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Chou à choucroute

Préparation du chou pour la choucroute maison. Découvrez une choucroute saine et goûteuse qui n’a rien à voir avec ce que vous avez mangé jusque là ! C’est simplement délicieux !